风味地道的全牛宴吸引了八方食客。

牛肉串美味可口。

新鲜牛肉成“抢手货”。

　　吃牛肉绝对不是什么新鲜事，这个普罗大众都熟悉的东西做法上千变万化也绝对不是新闻，但把吃牛肉与民间风俗结合作为一个节日来举办却是少有的。为期7天的台山市水步镇首届牛肉节于10月7日降下帷幕。据统计，牛肉节期间宰牛近500头，风味美食全牛宴吸引台山市及周边地区食客约22万人次。这次活动，不仅为商家提供了商机，而且进一步提高了水步镇的知名度，还为该镇把山口墟重阳牛肉节申请为非物质文化遗产打下了基础。

　　山口墟重阳牛肉节有110多年历史

　　据介绍，水步山口墟重阳牛肉节由来已久。相传清光绪乙未年，水步横水族人在龙田村侧兴建北帝庙，重阳节这天在山口圩宰一头牛为工匠加菜，剩下的牛肉则卖给村民。有一大江沙浦人蔡氏买了两三斤牛肉回家，其母适患痧症，出痧忌吃牛肉，其母拼死吃了几块牛肉，然而吃后病症即减轻了，没多久就痊愈，此奇事远近相传。

　　次年九月初九兴圩，专卖牛肉，且买得牛肉者，还拎着从北帝庙院子正门入而侧门出才回家，以求消灾避祸。后传说为九月初九重阳节趁山口圩，吃山口圩牛肉，就可祛病除痛，吉祥顺利。从此之后，九月初九趁山口圩、吃山口圩牛肉成为地方民俗。

　　牛肉节盛况空前

　　水步首届牛肉节于10月1日下午4时开幕。记者在现场看到，离开幕还有一个多小时，烈日下水步山口墟彩旗飘飘，车水马龙，人头涌涌，热闹非凡。到场看热闹的除了本地村民外，还有摄影发烧友和不约而同地从四面八方赶来品尝全牛宴的外地食客，江门、台山的有关武术队也前来助兴。台山文化部门派员到现场拍摄牛肉节的盛况，据称是为山口墟重阳牛肉节申请非物质文化遗产积累资料。

　　据介绍，水步镇为提高举办档次，规范经营秩序，对活动进行统一规划部署，并对食品安全、卫生等进行统一管理，对12亩场地进行整合，划分屠宰区、牛肉超市、美食大排档和小商品区，其中有较大规模的美食大排档6个、牛肉超市摊位26个。为确保牛肉节顺利进行，牛肉节开幕前，台山市食安委牵头召集有关部门开会，协调、督促各部门履行职责，做好相关工作，保证食品安全。

　　记者在现场看到，屠宰场离各牛肉超市、美食大排档不远，几位经验老到的屠夫在畜牧检疫人员的监督下利索地宰牛，新鲜牛肉源源不断地往各摊位运送，牛肉新鲜嫩滑，不少本地人毫不吝啬地买牛肉回家加工。该市食安委也组织人员穿梭于各大排档检查食品卫生，让食客吃上“放心肉”。

　　一食档7天营业额达15万元

　　某食档的黄老板告诉记者，他家里经营牛肉生意已经10多年，去年宰牛十几头卖，虽然没在山口墟摆卖，但还是供不应求。今年得知镇里要举办牛肉节，就不惜重金租了一个旺位，计划宰牛近30头，既出售新鲜牛肉，又可以做成各种美食满足食客。他们每天从早上8时开始一直营业到凌晨一两点钟打烊。由于食客太多，农历九月初六那天他们还经营了一个通宵。虽然很辛苦，但很值得，细算一下7天总营业额达到15万元。

　　一位厨师向记者介绍说，牛身上有很多“宝”，除了剥出的牛皮可以做皮带、皮鞋原料外，牛肉、牛骨和其他肠脏可做成全牛宴，像牛腩萝卜、牛骨莲藕汤、牛骨木瓜汤、黑椒炆牛仔骨、药材炖牛鞭汤、白灼牛栢叶（牛肉、牛杂、牛肚、牛心顶、牛舌、牛肝等）、炒牛栢叶（牛肉、牛杂、牛肚、牛心顶、牛舌、牛肝等），最少能做成10多道美味可口的佳肴。

　　“我这是第二次来水步吃牛肉了，与去年相比，今年的气氛更加浓厚，味道也特别好。”从广州专程到这里吃牛肉的陈先生一家吃得津津有味，不时竖起大拇指赞叹。据了解，外地的食客主要来自珠三角地区，来自韶关、湛江、茂名等地的食客也不少。有的人经亲戚朋友介绍而来，更多的是通过网上获悉信息慕名前来尝鲜。

　　□闲话吃牛

　　从古到今，人们对牛肉的热爱从来没有停止过，在不同的国家和地区，它被包装成各种姿态，散发出不同的香味与气质，迎合着无数个不同的胃口。

　　如果你来到西藏，藏族人民会将生牛肉挂在屋内或帐篷内风干，这些将是招呼客人的代表食品，而清蒸牛蹄筋则是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，淡嫩不腻，质地犹如海参，俗称“十锦海参”或“十样锦”，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它，故有俗话：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参”。冬天讲吃离不开热气腾腾的火锅，要想吃得爽，涮牛毛肚必不可少。这道四川传统美食的正宗吃法应该是以毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食，味重麻辣，好不过瘾。

　　牛肉到了小吃一族里同样也不逊色。众所周知，陕西无大菜，但小吃却早已是闻名遐迩，就拿牛羊肉泡馍来说，它的渊源可以追溯到公元前11世纪。据《宋书》记载，中国古代西周时期曾将牛羊肉羹也就是牛羊肉汤列为国王和诸侯的礼馔，随着历史的变迁，牛羊羹最终演变成了一种市井小吃也就是牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍的工艺和口味也经过了千余年的锤炼而变得炉火纯青。

　　对于牛肉来说，就算走遍世界各地，它都是备受关注的对象之一吧，像佛罗伦萨大牛排，取的是牛身最好的腰肉，连骨斩成厚达3公分重达750克的大号牛排，以无烟的木炭烤制而成，还有巴西烤牛肉、美国安格斯牛扒也早已远渡重洋地来到了我们身边。

　　哦，知道在肯尼亚的马赛族人最喜欢喝什么吗？鲜牛血。宰牛时，他们用箭射入牛脖下部，血便淌入牛皮制成的小桶中。他们认为，牛身上的东西是最洁净的。

　　文/本报记者 区景常 通讯员 容惠汉

　　图/本报记者 区景常