潲水油如果流入餐饮领域，将严重影响消费者的身体健康，会引发胃腺癌、肾癌、乳腺癌等多种癌症，后果十分严重。《江门日报》近日就潲水油作了系列报道，笔者关注的是，潲水油为何屡禁不止？有什么更有效的方法杜绝潲水油流入餐饮市场？

　　潲水油屡禁不止的主要原因在于其背后的经济利益链。首先，潲水油加工窝点会给提供潲水的某些餐饮单位或相关负责人一些钱，这部分人得到了好处；其次，潲水油加工窝点又以较低的价钱将潲水油卖给一些小餐店，大大降低了餐店做菜的成本，餐店也因此赚得了一些钱；同时，潲水油加工窝点的“老板”自己靠潲水油发财也是不争的事实。正是有了这样的经济利益链，某些餐饮单位和潲水油加工窝点走到一起，“密切合作”也就不奇怪了。

　　笔者认为，在经济利益链面前，不要期望某些餐饮单位的良心发现，其相关负责人本身早就已经财迷心窍，把公众利益和人民群众的身体健康抛到九宵云外去了，在他们眼中，只有钱才是最重要的。笔者认为，杜绝潲水油被食用就要在查处潲水油加工窝点的同时加强对餐饮单位的全面监管，因为潲水油加工窝点流动性大，比较隐蔽，往往很难发现，等发现时，其潲水油也许已经流入餐饮市场很久了，而餐饮单位则不同，各餐饮单位基本是在有关部门的监管之下的。餐饮单位在明处，情况比较好掌握，处罚也相对比较好操作，更重要的是，有的餐饮单位是“卖潲水”的，是潲水油产生的源头，有的小餐店有使用“潲水油”的嫌疑，是潲水油流向的终端，如果抓住源头和终端这两个关键点来进行监管和整治，就可以把潲水油加工窝点“饿死”、“掐死”，使其没有“财源”和出路，最终倒闭。

　　杜绝潲水油还需要市民的配合，需要大家认清少数奸商“一切向钱看”的嘴脸和潲水油背后的经济利益链，意识到潲水油的危害性，掌握点简单的辨别方法，不要去帮衬靠潲水油发财的人。其实，潲水油的辨别很简单，一般来说，潲水油的颜色很深，看起来很浑浊，味道上，正常食用油略有香味，而潲水油通常有一股怪味。

(毅勤)