潮式胜瓜手打牛肉丸

四喜大拼盘

潮阳五香果肉

韩式可乐饼

韩国泡菜

　　美食兵团报名须知

　　详细填写本版刊登的“报名表格”，资料必须属实，并于4月10日下午5时30分前传真到3502632。

　　由于名额有限，我们将在江门日报社公开抽取30名幸运读者（被抽中者，我们将在4月11日电话或短信通知到本人），参加4月10日（星期六）中午的试吃活动，我们这次活动的是到丽宫酒店吃正宗潮州菜，品中日韩美食。

　　本次美食兵团试食活动是免费的。

　　被抽中者请于12日上午11点在丽宫国际门口集中。

　　近日，丽宫酒店发挥其名店的优势，推出了正宗潮州菜和中日韩美食。本周末，《江门日报》美食兵团将带你到丽宫吃正宗潮州菜，品中日韩美食，一起在五星级标准的酒店“豪”一次。本次活动是免费的，请赶快报名啊。

　　邂逅潮州菜，如遇心仪美人

　　潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。

　　丽宫酒店厨师告诉我们，为了打造五邑地区最正宗的潮州菜馆，所有配料全部当天从潮州运过来，包括青菜、鸡、鸭、鹅、鱼、猪肉等等。

　　以海鲜见长，制作精巧，格局讲究

　　厨师介绍说，由于潮州位于韩江下游，“靠山吃山，靠海吃海”，潮州人所食“大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状”。丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯，使潮州菜肴以烹调海鲜见长。如果说粤菜是“无鸡不成宴”，那么潮州菜便是“无海鲜不成宴”。潮州海鲜名菜有红炖鱼翅、红炖大海螺、清汤螺九、油泡螺球、彩丝龙虾、酿金钗蟹、清炖乌耳鳗、炒麦穗鱿、潮州肉丸等。潮州菜的烹调方法较多，有焖、炖、煎、炸、烧、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊（蒸）、泡等10多种，而以后4种特别著称。潮州菜讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，不是先汤后菜，而是先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤，集中地体现岭南人饮食讲求多样与和谐的文化心态。

　　多素菜，富于田园风味

　　素菜在潮州菜肴中，具有不可轻视的地位，一是其种类多，二是其制作巧。名素菜有护国素菜、八宝素菜、萝卜干贝丸、原菇素菜、清脆竹笋、冬瓜盅等。

　　多甜菜，寓意生活甜美

　　潮州人注重甜菜，代表菜肴有清甜莲子、金瓜芋泥、太极芋泥、皱沙芋泥、羔烧芋泥、羔烧白果、皱沙甜肉等，这些甜品无不做工精细，按原料的不同特点进行烹调。潮州是岭南的产糖区之一，因而潮州菜注重甜菜，也体现出“北咸南甜”的饮食口味。

　　然而，并不是说潮州人比其他岭南人更喜欢甜或更能吃甜，而只是因为潮州民间有用甜食来祈求生活美满的传统习俗，例如生日要吃甜面条；离家或第一次回老家时要吃甜食；每天的甜菜、甜食，都表达出潮汕人希望自己每一天的日子都甜甜蜜蜜。

　　多咸菜，雅俗共赏

　　厨师说，介绍潮州菜，不能不说咸菜，因为咸菜是潮州人的“当家菜”。所谓“潮汕三宝”，咸菜、菜脯、鱼露也。在潮州几乎无人不吃咸菜，无宴不上咸菜。在广大的农村更是家家有，人人吃，常年不断。

　　潮州咸菜的用料特广，除其他地区常用的大芥菜、大白菜、大头菜之外，还有各种蔬菜，有各种海产，种类繁多，制作方法多样，仅用萝卜、大芥菜制作的咸菜就有不少的花式品种。

　　说了这么多，我们都肠胃蠕动，口流涎水了。上面介绍的潮州菜，以后不出家门，在丽宫酒店你就可以品尝到了。

　　日韩美食，“泡”上你就别想走

　　除了潮州菜以外，这次丽宫酒店还将举办2008日韩美食节。

　　随着江门大门的开启，江门人与外国人的交往是越来越多。为了迎合众多消费者的口味，也为适应开放的需求，日本菜和韩国菜是越来越受到青睐。

　　日本菜的基本特点是味道鲜美，尽量保持食物的原汁原味、清淡不腻，而且很多菜都以生吃为主，选料主要为海味和蔬菜，加工精细，色彩鲜艳。

　　日本菜的制作上要求食材一定要新鲜，刀切的手法讲究、摆盘艺术要求极高、注重色、香、味、器四者和谐统一，不仅重味觉，更重视视觉的享受。如丽宫这次推出的“日式寿司拼”、“什锦刺身拼盘”等均可见一斑。

　　韩国菜与日本菜又有所区别。

　　韩国菜饮食十分鲜明，多以烧烤为主，但口味非常符合中国人喜好，而与中国菜肴不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主。

　　韩国菜多凉拌，因而菜肴味道的好与坏，完全在于厨师，尝过韩式泡菜的客人对这一点会深有感触。韩国菜一般分家常菜式和宴席菜式两种。各有风味，味辣色鲜。这次丽宫酒店就推出了颇具代表性的“韩国石窝人参翅”、“韩国泡菜”、“韩式炸可乐饼”等。

　　文/图 本报记者　周婕