
唐先生是新疆人,大学毕业后他来到江门,现在我市一家事业单位工作。唐先生说,来到江门已经快5年时间了,除了结婚时回过一趟家,春节都是在江门度过的,虽然在这里都是按照当地的习俗过年,但他对在老家过年仍是记忆犹新。
在唐先生家记者看到,家中只有他和妻子两个人。唐先生告诉记者,妻子是本地人,前几年过年都是回她家过年,今年由于妻子怀孕了,行动不便,于是他决定和妻子在自己家中过年。唐先生说,他是新疆库车人,家乡是少数民族地区,一年之中要过很多次“年”。除了过汉族的春节外还要过少数民族的古尔邦节和肉孜节。由于少数民族较多,其他两个节日在当地比春节还要隆重,但他家还是很好地保持着汉民族过春节的传统。大年三十那天,哥哥姐姐都回到家中,母亲会做上一桌丰盛的饭菜。除了一些常见的菜肴外还有特色的手抓饭和大盘鸡。唐先生说手抓饭是新疆出名的美味食品,用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米做成。先要把羊肉剁成小块,炸后放入洋葱和胡萝卜在锅里炒;然后再把洗泡好的大米放入,做熟的抓饭油亮晶莹,香气四溢,一看就让人食欲大开。吃过饭后,一家人还要守岁,一边看着电视,一边打打牌。
在唐先生家的餐桌上,记者看到除了几道广东菜外还有一盘色泽金黄的炒鸡。唐先生说,手抓饭要做好不容易,但他最拿手的是做大盘鸡。
■菜式介绍
新疆大盘鸡
土鸡一只,最好是刚宰杀的,洗净斩成小块,滚水里捞一下,这个步骤即卫生又去掉鸡肉的腥味。土豆三至四个,去皮洗净切成枣粒大小的菱形块状备用。
首先锅里放一两植物油,同时加入一两白糖,随着油温的加高,不断的搅拌,锅内出现金黄色的油泡时,加入朝天椒十多个、两个蒜头的蒜瓣、花椒、葱、姜少许,翻炒一至两分钟,倒入鸡块,翻炒几分钟,加入土豆,食盐适量,翻炒五分钟后倒入半斤啤酒和适量的水,小火炖至肉烂土豆熟透为止,加适量的味精、鸡精、香油、香菜出锅倒入大盘子里。这样大盘鸡就大功告成了。
(本报记者 李昕)