唐先生是新疆人，大学毕业后他来到江门，现在我市一家事业单位工作。唐先生说，来到江门已经快5年时间了，除了结婚时回过一趟家，春节都是在江门度过的，虽然在这里都是按照当地的习俗过年，但他对在老家过年仍是记忆犹新。

　　在唐先生家记者看到，家中只有他和妻子两个人。唐先生告诉记者，妻子是本地人，前几年过年都是回她家过年，今年由于妻子怀孕了，行动不便，于是他决定和妻子在自己家中过年。唐先生说，他是新疆库车人，家乡是少数民族地区，一年之中要过很多次“年”。除了过汉族的春节外还要过少数民族的古尔邦节和肉孜节。由于少数民族较多，其他两个节日在当地比春节还要隆重，但他家还是很好地保持着汉民族过春节的传统。大年三十那天，哥哥姐姐都回到家中，母亲会做上一桌丰盛的饭菜。除了一些常见的菜肴外还有特色的手抓饭和大盘鸡。唐先生说手抓饭是新疆出名的美味食品，用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米做成。先要把羊肉剁成小块，炸后放入洋葱和胡萝卜在锅里炒；然后再把洗泡好的大米放入，做熟的抓饭油亮晶莹，香气四溢，一看就让人食欲大开。吃过饭后，一家人还要守岁，一边看着电视，一边打打牌。

　　在唐先生家的餐桌上，记者看到除了几道广东菜外还有一盘色泽金黄的炒鸡。唐先生说，手抓饭要做好不容易，但他最拿手的是做大盘鸡。

　　■菜式介绍

　　新疆大盘鸡

　　土鸡一只，最好是刚宰杀的，洗净斩成小块，滚水里捞一下，这个步骤即卫生又去掉鸡肉的腥味。土豆三至四个，去皮洗净切成枣粒大小的菱形块状备用。

　　首先锅里放一两植物油，同时加入一两白糖，随着油温的加高，不断的搅拌，锅内出现金黄色的油泡时，加入朝天椒十多个、两个蒜头的蒜瓣、花椒、葱、姜少许，翻炒一至两分钟，倒入鸡块，翻炒几分钟，加入土豆，食盐适量，翻炒五分钟后倒入半斤啤酒和适量的水，小火炖至肉烂土豆熟透为止，加适量的味精、鸡精、香油、香菜出锅倒入大盘子里。这样大盘鸡就大功告成了。

（本报记者 李昕）