文/图 本报记者　周婕

　　为吃家乡菜，开家湘菜馆

　　《江门日报》美食兵团又出发了，这次试食的目的地是位于会城圭峰西路的“潇湘人家”。

　　说也奇怪，会城的湘菜馆寥寥无几，扳着手指头都能数得过来。一个偶然的机会，记者发现会城圭峰西路有家湘菜馆——“潇湘人家”，进去看了看，觉得还是很有特色。

　　老板尹余良1994年来到新会。他打过工，开过旅行社，搞过手机维修，现在又经营着一家生意不错的酒吧。说到开这家湘菜馆，他说主要是源于思乡情节，“湘胃”没改。离乡生活，不时会遇到乡亲来访，而招呼乡亲，还是离不开辣椒。心动不如行动。经过一段时间的筹备、选址、找师傅，“潇湘人家”如期开张了。尹余良说，之所以开“潇湘人家”，不为别的，只想把地道的湘菜带给远离家乡和亲人的湖南朋友，为远离家乡的人们营造一种家的感觉。他说，他也是《江门日报》的忠实读者，尤其得知《江门日报》成立了美食俱乐部后，非常希望能通过这个平台，让更多人的知道“潇湘人家”。

　　“活色生香”永州血鸭

　　“潇湘人家”大厨邓师傅介绍，“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

　　有关“永州血鸭”的来历，相传太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓杀鸭慰劳起义军。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

　　邓师傅说，永州血鸭关键是主料鸭子很重要，必须是活鸭，而且必须是子鸭，重量不超过1.5公斤，而做这道菜，鸭血非常重要。除基本的油盐酱醋之外，还准备点子姜，再配以辣椒、大蒜、五香粉、甜酒等。鸭血在杀鸭时准备好，不能冻成块，要不停地搅拌。准备停当，把鸭血倒入，边倒边炒一二分种，把鸭血抄熟至黑紫色或酱红色，就可以出锅了。

　　独具特色的大盆菜

　　大盆菜也是“潇湘人家”的一大特色菜。据说，港澳风行正风行盆菜，并有抢攻今年团年饭市场的趋势。邓师傅说，港澳流行的盆菜是将荤素各色菜肴烧好后码在木盆中，一桌人围着享用。一些酒楼还推出极品海鲜盆菜。盆菜中加入了鲍鱼、花胶、海参等名贵海味，当然价格也不菲。

　　而记者在“潇湘人家”了解到的盆菜其制作方法却与之不同。

　　水鱼，我们都知道是滋补之物，人们一般用来清炖，或与鸡一起炖。湘菜里水鱼的吃法你可能就不知道了吧？大盆红烧水鱼是“潇湘人家”的一道招牌菜。把水鱼杀好洗净后剁成小块，倒入油锅，与辣椒、土豆条、葱、姜、蒜等配料一起爆炒，然后再码入特制的木盆内。这样烹饪出来的水鱼，不但保留了它的营养价值，而且风味独特，说它色、香、味俱全一点不过。除此之外，还有大盆花菜烧猪脚、乡村沙煲仔狗肉等特色菜。

　　邓师傅说，湘菜历史悠久，文化源远流长，希望江门日报美食兵团的团友们到“潇湘人家”，能吃出口味，吃出品味，更多了解潇湘文化。

　　美食兵团试吃报名办法

　　详细填写本版刊登的“报名表格”，资料必须属实，并于1月31日下午5时30分前传真到3502632。由于名额有限，我们将在江门日报社公开抽出30名幸运读者（被抽中者，我们将在2月1日电话通知到本人），参加2月2日（星期六）的试吃活动，我们这次试食的食店是会城的“潇湘人家”。本次活动是免费的。

　　报名表格

　　姓名：

　　年龄：

　　联系电话：

　　职业：

　　单位：

　　主办单位：《江门日报》美食兵团

　　试吃时间：2月2日（星期六）中午

　　传真电话：3502632

　　咨询电话：3502680