用木柴、炉火制作出来的烤鸭，在全聚德即将吃不到。资料图片

　　近日，老字号全聚德宣布，要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭，替代以往用木柴、炉火制作出来的烤鸭。此举引发网络热议，网友有褒有贬，反应不一。

　　据全聚德总经理声称，专用于烤鸭的电子傻瓜烤炉，既能保证质量又能实现烤鸭的标准化和自动化。这一说法遭到了大部分网友的质疑。不少网友对此表示强烈反对，质疑“那还是中国烤鸭吗？”，有的网友则表示，“烤鸭用电炉了，谁去吃，不如在家吃”。甚至还有一些激进的网友声称要“抵制全聚德”，号召大家改吃其他烤鸭，但也有网友支持全聚德的改革，认为“不改革就没法与洋餐厅竞争，这是发展的必然趋势”。

　　对于采用电子烤炉制作烤鸭，许多网友认为这会有损于人工传统烤鸭的“原汁原味”，而有的网友则提出异议，认为“烤鸭也就是糊弄糊弄外国人，味道口感实在是不敢恭维，也谈不上营养”。对于全聚德声称的“推出电炉烤鸭是为了减少污染”，不少网友认为只是借口，表示“就烧几块木头，能有多大污染？跟汽车对空气的污染比起来，差远了。”有网友对此则表示认同，表示“全聚德用电炉，就可以少砍些树了”。

　　除了对电炉烤鸭的口味持质疑态度外，大部分网友认为“除了口味，全聚德烤鸭人工制作工艺和流程更是北京传统文化的一部分，电炉烤鸭的出现将其中蕴藏的文化内涵大打折扣”。一些网友表示，“为了降低成本而推广电炉烤鸭，这种短视行为只会砸掉中华老字号”，更多的网友则表示“烤鸭倒是自动化标准化了，那跟吃麦当劳、肯德基等洋快餐也没什么区别了，不要糟蹋我们自己的饮食文化”，“手工的烤鸭本来就应该贵一些，电炉的显得很廉价”。有的网友则表示，“应该要进行改革，否则没法与那些洋餐厅竞争。如果一味是手工艺，我们何来竞争？这是时代发展的必然趋势”。

　　据了解，全聚德此次标准化烤鸭工艺是为了方便在外埠连锁店进行推广，对此，有网友认为“这是灾难性的决定”，也有网友对全聚德提出建议“在每个城市确保几家手工烤鸭店，用另外的名称如广聚德来开展连锁经营，风险会比较小”。

　　对于全聚德使用电炉烤鸭为何会引起如此多的质疑，有网友认为，“这个变革涉及到了全聚德口味的变化，而且是为了降低成本降低复杂度等原因引起的，会被认为是偷工减料的行为”，也有网友表示，“正宗的传统工艺一定是复杂的和独无二的，改良的作法自然会引发争议”。 （刘佳宁 邓斐文）