市民在咨询预订年夜饭的有关情况。

　　在中国人的传统观念中，一年之中最重要的一顿饭，恐怕就是除夕家人齐聚一堂的年夜饭了。虽然离大年三十还有半个多月的时间，可年夜饭的预定已成为许多市民所关注的话题。

　　临近年关，开平许多酒店、餐馆都在年夜饭上做起了文章。多家酒店、酒楼有关负责人表示，近年来，开平市民外出吃年夜饭的势头一年胜过一年，但是今年年夜饭的预订情况，到目前来说，只能是一般，一些酒店有约七成房间被预订，已算是不错的成绩，一些酒楼却只被订了几个房间。

　　到酒店预订年夜饭的市民少了

　　不少市民认为，方便、省心是他们选择在外吃年夜饭的主要原因。开平市民胡女士说：“过春节嘛，最不能少的就是吃年夜饭了，可是在家做一顿10多人吃的年夜饭实在太累。在外吃年夜饭就不同了，商家帮你打点好了一切，吃完饭付账走人，图的就是方便。”开平市多家酒店酒楼的负责人表示，近年来，开平市民订房吃年夜饭的风潮主要是受广州等大城市的影响，每年订房吃年夜饭的人都有增加，但是，就今年情况来说，开平市民预订年夜饭却未见火爆。

　　花桥荣记酒楼在10多天之前就开始接受市民预订年夜饭和新年早茶，但目前状况并不是太乐观。“我们这里有30个房间，但到目前只有几个房间被预订了，大厅就更加不用说了，还没有人预订呢。”花桥荣记酒楼总经理岑桂滔1月14日告诉记者，按照过去的惯例，进入阴历十二月份，总经理是基本不用怎么管酒楼的生意的，因为这个时候市场需求旺盛，单位团年饭、客户联谊、朋友聚餐等众多，不愁酒楼没有生意。今年的行情则有所不同，可能是因为开平目前的经济环境和发生的一些大事等因素所致，人们的消费欲望不强烈，酒楼的生意难做。

　　开平花园酒店常务副总经理周炳源表示，按照往年的情况来看，开平花园酒店的年夜饭生意十分火爆，预计今年行情仍然乐观。从1月15日开始，每天都有单位的团年饭、婚宴在开平花园酒店举行。该酒店在较早之前就开始接受单位团年饭和年夜饭的预订。周炳源说，目前已经有七成左右的房间被预订吃年夜饭了，但并不算火爆。

　　业内人士分析，酒店酒楼遇到市场反应平淡等情况，与开平人流量不大、流动性不强有很大关系，加上去年物价上涨和新《劳动合同法》的实施，除夕之夜酒楼要多付出3倍工资给员工，使得酒店酒楼的经营成本增加。该业内人士还指出，从另一方面来看，这将加速开平饮食业优胜劣汰的进程。记者了解到，虽然目前市场竞争激烈，但开平还有多家酒楼赶在春节前开张。

　　新春茶市较受欢迎

　　记者在采访中获悉，与预订年夜饭较为平淡的情况相比，开平市各大酒店酒楼的预订新春早茶的生意则显得“热闹”一些。

　　花桥荣记酒楼总经理岑桂滔说，大年初一的早茶订位比预订年夜饭情况稍好一些。开平花园酒店常务副总经理周炳源介绍说，开平花园酒店的新春早茶，只提供预订房间服务，大厅则很少接受预订，因为开平很多市民都会选择在新春到他们酒店喝早茶，如果酒店把大厅的茶位都订了出去，到时市民来了没有位置喝早茶就不大好了。目前，订了开平花园酒店大年初一、大年初三喝早茶的人特别多，基本已经没有房间可以订了。

　　年夜饭价格并未上涨

　　随着物价的上涨，年夜饭的价格是否也会水涨船高呢？记者采访了开平几家酒店和餐厅，发现年夜饭价格并未上涨。

　　多家酒店负责人表示，由于物价上涨快和新《劳动合同法》的实施，除夕之夜酒楼要多付出3倍工资给员工，使得酒店酒楼的经营成本大大增加。花桥荣记酒楼总经理岑桂滔表示，去年的物价不断上涨，今年实施的新《劳动合同法》，均使酒楼的经营成本不断增加，但看到目前的市场反应平淡，也不敢在年夜饭和新年早茶的最低消费上提价。“我们往年每桌年夜饭的最低消费是400多元，就目前的情况而言，我们肯定不会提高最低消费的标准，甚至过段时间还要降低这个标准。”岑桂滔说，他走访过开平另外一些酒店酒楼，也遇到了和他们基本一样的情况。另外，花桥荣记酒楼的新春早茶最低消费也没有提高消费标准，与往年保持一致，每桌最低消费只是300多元。

　　在物价高涨的情况下，开平花园酒店本着留住客源、让利消费者的经营理念，保持年夜饭连续4年一样的价格，其普通房间的最低消费为800元，而VIP大房的最低消费则为1680元，大厅6人桌的最低消费为268元，大厅10人桌的最低消费则为488元。

　　记者从多家酒店获悉，他们采用的方法是薄利多销，降低酒店的利润，保证价格不变。“虽然相信年夜饭的预订情况迟些时候会乐观一些，但各个酒店之间的竞争还是比较激烈，所以大家都不敢轻易提价。”还有一些酒店酒楼通过分时段，把本来只可以做一顿年夜饭生意的地方，做两次年夜饭的生意，使得成本有所下降。除了上面的方法外，一些经营年夜饭的商家还采取了减少猪肉菜品，增加禽类菜品的方法，以应对物价的上涨。

　　保证服务质量留住客人

　　多家酒店、酒楼表示，虽然利润降低，但为了保证春节期间的服务质量，他们均下了些功夫，以留住更多客人。

　　开平花园酒店常务副总经理周炳源表示，该酒店专门聘请了几十名临时工以确保有足够的服务人员，保证服务质量。菜式方面，开平花园酒店继续推出传统春节的菜式，如“发财猪手”、“一本万利”等。此外，他们还开发了一些新的菜式供市民选择。另外，开平花园酒店还考虑到年尾的会议、婚宴等较多，继去年国际会议厅开张迎客后，今年1月15日金碧厅开始迎客，最多可容纳30多桌人同时就餐，以满足市民的需求。

　　业内人士指出，像年夜饭这种订餐，建议消费者不要像以往的订餐一样，打个电话，留个姓名和电话就完事。因为电话预约，一旦出现纠纷很难取证，如果是市民到酒店亲自订餐，交上100元到200元的订金，这实际上就是和酒店产生了契约关系，将来一旦发生纠纷，双方有权向对方索赔。当然，春节是我们每一个中国人的节日，一旦发生了争执，我们都应该本着让一步海阔天空的心态去处理问题，简单地说就是高高兴兴吃年夜饭，高高兴兴过春节。文/图 本报记者 刘志聪