恩平美食多，恩平人也爱吃。

　　开栏语

　　在恩平，找一份工资1000元/月以上的工作比较困难，但消费水平却并不比江门市区低，这是为什么？脚穿长靴，穿过膝的紧身裤，再配短裤，上衣为长袖而大襟极短的衣服，是潮流还是标新立异？恩平有什么好的娱乐场所？如果你到恩平旅游，想买特色食品去哪里？从本期开始，本版将开设“百业商情”栏目，记者将走访业内人士，从饮食、服装、楼市、汽车、娱乐休闲、保险、美容、茶庄等行业入手，以记者的视角报道恩平人的生活方式，力图提出有建设性的建议。

　　走在恩城的大街小巷，你会发现，面包屋点缀其中；夜市则属于锦江河两岸，大小摊档依河排开，各种特色小吃都可以在这里觅到，喝上几杯啤酒，欣赏锦江两岸景色，别有一番风味；酒吧一条街属于年轻人的天下，他们在这里释放着青春与激情……各种现象表明，恩平美食正以其独特的方式演绎着这座城市的风景。如果把恩平的饮食市场比作一个杂烩拼盘的话，那么，你总可以找到自己喜欢的口味。

　　在起伏中发展

　　恩平特色小吃众多，有簕菜、濑粉、山坑螺、烧饼、特色焖鹅等等。恩平人也爱吃，亲戚朋友相聚或洽谈业务，去酒楼吃宵夜已成为恩城人一种普遍的生活方式。恩平饮食业的发展经历了几个阶段。

　　业内人士认为，改革开放以来，恩平的饮食业可以分为三个阶段。第一阶段为改革开放初期，体现在一个“新”字上。那段时间，物资流通更加畅顺，市民对许多外来的东西充满了好奇，由于恩平地处珠三角，有侨乡的优势，一些以前未曾见过的食物那时便能够在市场上买到，市民品尝到了新鲜且独特的各地食物，经历了饮食的高峰期。第二阶段是上世纪90年代末，这段时间可以称为低潮期。由于受到金融风暴、洪灾等的影响，恩平的经济发展比较缓慢，一些准备上马的酒店停了下来，服务行业也遇到了寒流，恩平的大街小巷一下子静了下来。第三阶段是21世纪初，也就是最近的几年，人们对饮食的要求逐渐提高，越来越重视安全和健康，一些外地餐馆、西餐店纷纷进入，满足了市民的需要，但该人士也表示，目前它们还没有形成气候，这与恩平的环境有关，饮食业也要跟着市场走。

　　记者让一位老恩平回忆他难忘的饭菜时，他表示，还是喜欢儿时的番薯和野菜，那时候家里比较穷，很少吃肉，而今，人们提倡绿色食品和营养健康，野菜、番薯、芋头等又被摆到了酒店餐桌，但他却找不到儿时的那种感觉了。确实如此，恩平的饮食业随着这座城市的发展不断变化，目前外来饮食与本地饮食杂陈，中餐与西餐合璧，许多饮食企业在探索生存之道的同时，也思考着如何壮大，可以说，最近饮食业也在起伏中不断发展。

　　在竞争中互相适应

　　恩平的外来人口不多，这决定了恩平外来餐馆不多，但其独特的口味仍吸引不少人前去品尝。

　　在恩平汽车总站附近，就有几家这样的外来餐馆，主要做湘菜、川菜和东北菜等，它们以独特的口味“圈占”着自己的客源，但是，相对来说，在恩城，这样的餐馆并不多，云南米线经营一段时间后关门大吉，兰州拉面不温不火，一位来自西北、在政府机关工作的小陈去吃了一次，他感觉不正宗，而且上菜速度太慢，服务不够细致周到。有人认为，造成这种情况的原因有两个：一是恩平外来人口不多，消费群体有限；二是与当地消费习惯有关，如恩平有特色小吃濑粉，云南米线再过来“抢客”，很难改变市民的口味。

　　在外来饮食中，不可不提的还有西餐，比如肯德基、名典咖啡等，而麦肯姆、长江快餐等则中西结合，在那里甚至可以吃到恩平特色小吃，他们以独特的饮食吸引着不同的消费群体，在饮食市场里分得一杯羹。如果你想尝尝恩平特色的小吃，笔者建议，不妨晚上在路边找一家特色小吃店或者到乡下的餐馆品尝狗尾仔、肠粉之类，肯定会有不同的感受。

　　恩平水质优良，绿色资源多，再加上恩平本地人的饮食习惯的影响，本地饮食依然占据着饮食市场的主流，在与外来餐馆的竞争中，它以其特色菜为招牌，吸引着当地人。对于本地饮食与外来饮食的竞争，业内人士认为，外地饮食可以入乡随俗，让外地菜更适合恩平人的口味，同时要想好经营之道，比如恩平人喜欢喝早茶、吃宵夜，有时候喝完早茶中午就不吃饭啦，那么，外地餐馆要集中做好白天的生意，度过磨合期；本地饮食也要吸收外来菜系的优点，事实也证明，目前两者也在不断吸收融合，比如辣椒，一些本地人也开始尝试吃了，没有以前那么怕辣了。两者在学习中互相适应，在竞争中有交流、有包容。

　　当饮食“撞”上文化

　　酒店是一座城市饮食最好的载体和代表，恩城目前只有侨联大酒店为三星级酒店，大田镇一座五星级酒店在建设中，也许对于一些城市来说，把酒店和文化扯上关系它们早都做过了，但相对于恩平目前的环境来说，一些酒店提出饮食文化也是一种进步。

　　锦江温泉从2005年起，每年都举办一届美食节，旨在打造最有特色的温泉、最有特色的美食，美食节四个系列涵盖了侨乡特色菜、传统农家菜、秋冬时令菜、锦江招牌菜等内容。侨联大酒店在温泉欢乐节期间举行了“美食新天地”活动，在活动启动仪式上，就餐者一边欣赏舞台上精彩的歌乐表演，一边品尝美味佳肴，领略当地独特的饮食文化。据了解，侨联大酒店在前几年就进行过一次装修，最近又进行了一次全面的装修，提升房间品质，营造独特氛围，把文化和特色融入其中，给人以耳目一新的感觉，深受群众欢迎。金泉酒店也于2006年末进行了装修，增加文化内涵，让食客消费更加舒适、满意。

　　近年来，恩平市提出打造全国最大最美的温泉旅游城市，一些酒店也纷纷把旅游、饮食、文化结合起来，当越来越多的因素引进到饮食行业中来的时候，饮食业也就逐步走向多元化，走向成熟，然而最终谁能把握住时代的脉搏，谁就能笑到最后，在自身强大的同时，也必将促进恩平饮食业的发展。

　　(文/图 本报记者 王平强)