年关近，腊味走俏，订户提货急，一肉类制品厂的老板娘亲自到生产线上动手包装产品。

本报记者 周华东 摄

　　本报讯 腊味是不少家庭过年的必备品，对于商家而言，农历新年的即将到来，无疑为他们带来莫大商机。为不错过这个赚钱机遇，商家们纷纷将腊味摆放上显眼的货架招徕消费者。据了解，今年应节腊味货源充足，但价格较往年贵4成，在我市的腊味市场，目前仍是本土货唱主角。

　　本土货唱主角

　　据业内人士介绍，供应市区市场的腊味主要来自江海区礼乐、新会区双水和中山市黄埔镇等地，其中，腊味类中的腊肠、腊肉以礼乐出产的为主，市场占有率约为80%左右，腊鸭则以双水镇出产的为主。

　　据江海区个私协会会长、礼乐腊味行业协会秘书长邓乐胜介绍，礼乐腊味行业协会现有成员单位88家，因为他们采取产品原材料统一把关生产运行模式，产品质量保证，深受海内外消费者欢迎，2006年腊味产品销售总量达8000多吨，产值超过1亿元，由于去年猪肉价格不断攀升，增加生产成本，前年卖20元/公斤的腊肠，去年以来要卖28元/公斤才能拿回生产成本及获得合理的回报。受腊味价格上调幅度较大及其他因素的影响，腊味市场整体气氛较为谨慎，去年的整体购买量较前年少。

　　大众产品受欢迎

　　现在市场上最流行的腊味主要为广式腊味和猪肉大豆蛋白肠腊味两个品种。论档次，广式腊味居于猪肉大豆蛋白肠腊味之上；论价钱，一公斤广式腊味相当于两公斤猪肉大豆蛋白肠腊味的价钱，上等广式腊味卖60元/公斤左右，猪肉大豆蛋白肠腊味卖28元左右。据邓乐胜讲，可能是因为价钱方面的原因，向他们订货或购买的客人，选择中低档产品的客人较高档产品的客人多几倍。另据人人乐、大昌超市及胜利、白沙农贸市场的经销商反映，客人一般较喜欢选购价格中等的产品。

　　■ 温馨提醒

优质腊味色泽光润肥瘦分明

　　江海区礼乐森记肉类制品厂老板刘相森从事腊味生产几十年，积累了丰富的生产和鉴别产品质量的经验。面对如何鉴别优质腊味的提问，他说：优质腊味产品色泽光润，肥瘦分明，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉红色或枣红色，手感干爽，肠衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质光滑无空洞，无杂质；优质腊味切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖、酒等腊香味。（本报记者 黄硕明）