2004年，上茶山的水泥路开通

茶山以风光秀丽著称 （资料图片）

石岩头的岩层像老虎的血盆大口直抵江边，因而出现了“岩石饮江”奇景

素馨花

茶山的“五指毛桃水浸鸡”吸引了当地及高明、南海、顺德等地的食客

茶山上别致新颖的楼房鳞次栉比

石岩头的茶园

　　濒临西江的古劳镇茶山，属鹤山、高明、南海3市的界山，过去因盛产茶树而得名。该山由砂页岩构成，土壤赤红，主峰高凹顶海拔546米，东西长达10公里，西至高明市鹿美塘，东抵西江边上石岩头。茶山不仅峰峦叠翠，风光秀丽，而且有辉煌的岁月，动人的传说。茶山人勤劳勇敢，艰苦创业，经过不懈的努力，今天茶山呈现一片文明富庶新景象。

　　1石岩头的传说

　　巍峨的茶山，一直延伸至西江边的石岩头。经过千百年的冲刷、风化，这里巨石嶙峋，奇峰突兀，岩层像老虎血盆大口直抵江边，出现“岩石饮江”奇景，而岩顶上分立两条石柱，像老虎一双眼睛。传说很久以前，一到晚上，“虎眼”都会闪闪发光，对面南海市河清村的村民望见大为惊恐。后来，河清村一些大胆的村民过江，垒起一排巨石，堵住石岩头的“虎口”和“虎眼”，河清村村民这才看不见“虎眼”发光。

　　而另外还有一个传说。每年端午节前后几天，靠岩洞口的江面都会听到咚咚的龙舟鼓声和岸上人群的喧哗声。有村民说，某年端午在江上赛龙舟，扒舟者李某的妻子晚上梦见龙船不知所踪，力劝丈夫次日不要上船。李某不听，奕日，河面上十数只龙舟赛龙夺锦，锣鼓喧天，到晚上收龙，李某的龙船不知去向，有人说飞了天，有人说沉入江底，众说纷纭，不过现今坡山村仍有一间飞龙庙，说是纪念这只“飞天的龙舟”。又一说法是，当日龙舟沉入江中，只有鼓手脱险回来。从此，每年的端午节，石岩头洞前江面鼓声咚咚，声闻数里。

　　传说归传说，石岩头一带景观确实雄伟壮丽。有人测算，岩洞深逾十丈，阔数十丈，高数丈，百数十人站立绰绰有余，听说以前常有行人进内避风雨。洞外有一高大无比、摇摇欲坠的巨石矗立岩前，中间一条石缝仅容一人侧身而过，出现一线天奇景。对开江面，水天一色，渔舟晚唱，岩顶上仍长着几株百年茶树，见证当年岩层的变迁。

　　2曾经硝烟弥漫的茶山

　　茶山是个著名革命老区。1948年5月25日，中国人民解放军新高鹤总队近100人，在取得三洲（高明）战役胜利后，于26日凌晨移师到茶山塔磨塘休整。27日凌晨，国民党省保警14团、广州行辕警卫连、三区专署特务连及地方团队近700人，在省保警14团团长罗子彬的指挥下，包围茶山，迫近新高鹤总队驻地。总队领导采取游击战术，相互配合，四面袭击7倍于我且装备精良的敌人，连续击退敌人9次进攻。激战至9时许，部队胜利突围，安全返回云乡根据地。是役，毙伤敌军数十人，缴获六零炮1门，炮弹4发，轻机枪1挺。我方牺牲4人，伤2人。

　3古劳茶曾香飘万里

　　据史书记载，古劳茶山产茶于“宋元时期已现端倪”，而茶山顶的良道坪、大坑坪、永安、七星坑、锣鼓地、塔磨塘等六条村庒在550年前已开始植茶。茶山具有独特的自然条件，这是因为西江水从北向南直冲茶山，被石岩头顶着，使西江水转向东流，造成茶山露水丰富，适宜植茶。丽水石岩头一带的山地就特别濕润，故种出的茶甘爽、醇和，有翠岩、龙芽、雪菊、银针等著名品种。翠岩采自石地者为最佳，乾降牌县志载有“翠岩味匹武夷而带芳”，银针形似寿眉，尖如针，叶背显露白如银，叶底青翠，茶汤浓滑芳香。新会人黄炳坤的《忆岭南》诗中有银针“香味远出寿眉数倍”、“久经脍炙人口”之句。雍正10年（1732），鹤山建县，鹤山茶园不断发展，道光初年达到鼎盛期。据道光版《鹤山县志》称，古劳茶山、大雁山等地“一望皆茶树”，出现茶烟万顷的景象。当年，茶山和山脚的丽水有茶园1000多亩。古劳茶曾通过广州沙面洋行销往欧美、澳大利亚，香飘万里，名扬五洲。那时，华侨、港澳同胞回乡探亲，临走时总是喜欢带点银针回去，送给亲友，共享家乡特产风味。

　　抗日战争爆发，鹤山茶业开始衰落，许多茶园荒芜，1937年古劳茶山、丽水的茶园仅存448亩，产量301担。建国后，随着人民生活水平提高，茶叶供不应求，古劳茶开始复苏，那时各地出现一些以龙眼叶、鬼灯笼等制成的假茶，严重影响鹤山茶的声誉，造成大量茶叶积压滞销，打击了茶农的积极性，茶山村不少茶农不得已改种经济效益好的素馨花，也因为这缘故，至今仅余百亩左右茶园，往日“一望皆茶树”景象不复存在。

　　4茶山茶农“弃茶种花”

　　茶山原以出产茶叶闻名，后因茶叶被一些人“造假”，以致茶农“弃茶种花”，这“花”即是素馨花。

　　茶山的素馨花种植有50多年历史。素馨花属草本植物，春季种植，花开于夏，雪白芬芳，每年7－11月为收花期。将素馨花采摘后，经蒸晒、烘干，色泽金黄，成针状，故又名“素馨针”。据医书记载，素馨花饮之有清肝、疏肺、解毒、排热之疗效，不少人平时将它冲水当茶喝，味甘凉。

　　坐落在海拔500多米的茶山十分适宜素馨花生长，全村百多户人家家户户都有种植，面积300多亩，年产干花6000多公斤。目前每公斤收购价约200元，总收入达百多万元，户均近万元。8成以上销往广州清平市场，除供应省城需要外，还批发到珠三角以至广西等地，甚得顾客青睐。

　　5“水浸鸡”浸出茶山好生活

　　2000年，曾从事过餐饮业的村民李大南（绰号肥佬），瞄准都市人口味，利用山上的“五指毛桃”（又名五爪金龙），办起首家“肥佬山庄”，专营山村美食“水浸鸡”，由于风味独特，食客越来越多，生意出奇地好。

　　李大南成功吃了第一只螃蠏，引起轰动效应，“水浸鸡”餐馆逐步增多。之所以引起食客的胃口，关键是在锅里放入“五爪金龙”作汤底，放在烧烤炉上用木炭煎熬，水沸后放进已调味的鸡肉，再配上葱姜香粉美极等佐料，边煮边吃，鲜嫩无比，而且鸡肉怎么也烧不老。此外，取材于山上放养的走地鸡，肉质比一般的鸡味道更胜一筹。2004年上茶山的水泥路开通，更加带旺了这一行业，佛山、高明、南海、顺德等地四方食客，络绎不绝地到茶山品尝“水浸鸡”，享受大自然风光，鸡餐馆从年前几家增加到30家。碰到节假日，往往还要提前定座，入夜，8公里上山公路车流如织，远远望去像条见首不见尾火龙，非常之壮观。如今“水浸鸡”成了茶山人致富门路之一。

　　茶山以风光秀丽见称，但茶山村在2001年前却是江门市十大贫困村之一。近年，在国家富民政策指引下，村民靠山食山，艰苦创业，先后修通上山水泥公路，发展第三产业和特色农业，逐步摆脱贫困面貌。

　　今天的茶山，既保持清山绿水的自然环境，经济也上了轨道，村民生活步步高。往日岭上人尽往山下迁，如今回流上山“过日子”的大有人在，因而山上别致新颖的楼房鳞次栉比。有人说“如今茶山变金山”，这似乎夸张了点，但茶山村民生活前后两个样却是不争的事实。文/图 何 翔 候东明