酥肉

鲩鱼

重庆火锅

　　12月，天气转凉，人总感觉懒洋洋的。此时吃些什么好呢？吃火锅正是时候，而且吃有“火锅中的火锅”之称的“重庆火锅”才算正宗，但身在五邑，怎样才能吃到正宗的重庆火锅呢？《江门日报》美食兵团这次将带你去新会，吃正宗重庆火锅。免费的，赶快报名哦！

　　坐落在新会冈州广场旁的重庆火锅城是阿南开的。1998年，她只身从四川来到江门新会打工。工作几年后，有了点积蓄，打算开创自己的事业。经过一番考察，阿南分析，广东人虽不太吃辣，但是随着外来人口的增多，相信火锅一定会有市场。抱着一股火锅般“热辣”的热情，阿南决定将家乡独特的风味火锅带到新会，开创火锅城。

　　风味独特的酸汤鱼火锅

　　相传古时，苗岭山上有位名叫阿娜的姑娘，美丽善良，特别擅长酿制美酒。方圆百里的小伙子们都倾慕不已，纷来求爱。姑娘斟上一碗自酿的美酒，让小伙子们喝了，只觉味酸，心里透凉，但又不愿离去。在夜幕降临时，小伙子们芦笛声声，呼唤姑娘相会。姑娘唯有隔蒿唱起：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎来听妹来温暖，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

　　酸汤具有开胃健脾的功能。寒凉的冬天，人们容易食欲不振，这时吃酸汤鱼火锅，酸溜溜的味道让人味蕾大醒。这酸汤鱼火锅在出桌时，用一个特制的铁锅盛装，尚未起筷，就闻到鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，配上各种味型的调料，这鱼尝在口里，层次分明，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。在众多的酸汤中，以苗家的酸汤最为著名，苗家有句民谣：最白最白的要数冬天的雪，最甜最甜的要数白糖甘蔗，最美最美的要数酸汤鱼。一边吃着酸汤鱼火锅，一边听着古老的故事民谣，可谓别有风味。

　　老鸭汤的由来

　　传说旧时，重庆朝天门码头有许多纤夫，平日劳动繁重，疲累不堪。一日，纤夫的老婆前来探望纤夫，看到纤夫疲惫的身体，十分心疼，于是用自家养的老鸭，连同带来的酸萝卜，煲出了一锅清香远溢的老鸭汤。汤汁酸味浓厚，鲜美可口，使人回味无穷。

　　纤夫感动已极，深情地说：“这哪里是酸萝卜老鸭汤？这是老婆的心意，这锅汤就叫‘老婆汤’吧！”

　　吃上老鸭汤的锅底火锅，它浓郁鲜美的锅底汤料已经让涮出来的食物滤上了一层香气，不蘸调料都已经够味儿了。

　　除此之外，它有点点酸酸甜甜的味道，这种酸非醋酸味，而是酸萝卜的一种独特的淡淡酸味，而那种甜也非糖的甜味，是老鸭微微的鲜甜味道。拿来涮肉，肉质爽口嫩滑，味道酸辣，嘴角留香。

　　快来品尝“火锅中的火锅”

　　重庆被誉为“中国火锅之都”，重庆火锅更是誉为“火锅中的火锅”，所以吃火锅，一定要试一下重庆火锅。

　　说起火锅，可能在广东人的印象中，就是一个“辣”字，其实不然，重庆火锅的制法、调味经过上千年演变，有着多种风味，以适应不同口味的食客。重庆火锅主要有红汤、清汤、鸳鸯汤三种。鸳鸯汤兼辣与不辣于一体，一半是红汤，放上小葱，红中漂绿；一半是清汤，由鱼头、骨头、鸡、鸭熬制而成，放上红枣、枸杞，淡黄中又有红色点缀，两种口味，随你所爱。

　　有了好锅底，当然不可缺少好配菜。重庆火锅城的特色配菜酥肉，它把精肉切成条，然后裹上一层蛋清和面粉，再用油炸至酥脆，放到火锅里再煮一下，吃起来酥脆爽口，其它配菜就更不用说了。

　　想试试吃重庆火锅是什么滋味吗？想试就快来报名吧，与前几次一样，所有费用全免。

　　美食兵团试吃报名办法

　　详细填写本版刊登的“报名表格”，资料必须属实，并于12月27日下午5时30分前传真到3502632（或邮寄，以当日收到为准）。由于名额有限，我们将在江门日报社公开抽取30名幸运读者（被抽中者，我们将在12月28日电话通知到本人），参加12月29日（星期六）的试吃活动，我们这次试食的食店是坐落新会的重庆火锅城。本次活动所有费用是免费的。抽奖过程欢迎读者前来报社监督。文/图 本报记者 周婕 实习生 谢明宗

　　报名表格

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　　主办单位：《江门日报》美食兵团

　　试吃时间：12月29日（星期六）中午

　　传真电话：3502632

　　咨询电话：3502680