准备1月中旬开张的绿岛大酒楼正在紧张装修。

　　近段时间，开平市新开业的酒店、酒楼、餐厅、农庄等有数十家，还有一些酒楼、农庄目前正在抢抓工期，争取在春节前开门迎客。为何在年底前有这么多酒楼食肆开业？这些开业的酒楼食肆以经营什么为主，以什么特色吸引客源？商家又如何看待开平饮食市场？记者日前走访了部分饮食业行家。

　　文/图 本报记者 刘志聪

　　开平餐饮行业正经历“洗牌”

　　开平金山中学后面的顺水居农家乐，刚开业1个多月，以经营鸡、鱼、鹅和农家蔬菜为主。该店开业以来，生意红红火火，傍晚晚饭时候，店外总是停满了小汽车。

　　京华酒楼开业的时间也不长，记者在早茶时间看到，该酒楼内座无虚席。

　　记者观察发现，开平的饮食市场向来比较旺，正如大多数市民所说，开平的餐厅、酒店、农庄、茶楼等，开一家旺一家。对这一观点，在开平从事饮食业的扬叔并不认同，他表示，“有人开张，有人倒闭”，现在开平饮食业的基本局面是汰弱留强，和其它行业一样经历着“洗牌”升级，而“洗牌”的力度更大一些。对此，另一位在开平从事饮食业多年的酒店经理表示认同：“在目前物价普遍上涨的情况下，对于一些原来经营一般的餐厅酒楼来说，是雪上加霜，想涨价，更少人来，不涨价，利润更少，面对这样的双重压力，一些酒楼餐厅就被迫关门。一些新开的餐厅酒楼和农庄，便吸收了这些客源，因为很多人喜欢尝新鲜。”

　　大部分饮食业老板向记者表示，虽然开平目前已经有很多酒楼食肆，但仍然看好开平未来的饮食市场。“无论什么时候，饮食业都有得做，因为人们每天都要吃饭，特别是在目前社会和谐，经济收入较为可观的情况下，人们对饮食的要求越来越高，所以上规模，达到一定档次而且经营规范的餐厅酒楼和农庄是开平饮食业的发展方向之一。”

　　多家食肆抢在年底开业求旺场

　　绿岛大酒楼也是抢在年底准备开业的酒楼之一。据有关负责人介绍，绿岛大酒楼首期面积约4000平方米，共有37个房间和2个大厅（凤凰厅和茶皇厅），凤凰厅主要经营饭市，茶皇厅着重经营茶市，兼顾饭市。房间和大厅合起来共有约110席，可同时让1100人就餐。

　　位于325国道开平三江路段的美满农庄，目前也正在加紧装修，准备在1月中旬开业，以水库大鱼、泥包鸡及野味等为特色菜吸引客人。该农庄有7间大房，有些大房可以放两张大桌，大厅有约500个就餐位置，房间和大厅合计可同时容纳600多人就餐。就地理位置而言，三江离开平市城区中心稍远一些，但美满农庄有关负责人李先生认为，只要有特色菜，肯定能吸引市民前来就餐，毕竟现在很多家庭都有小汽车，距离远些也不成问题。另外，由于农庄在国道旁边，随着开平碉楼与村落申遗成功，前来看碉楼的人越来越多，农家菜对于这些人来说，无疑具有极大的吸引力。

　　到了年底，结婚的、新屋入伙的、公司聚餐的、朋友应酬的都特别多，酒楼、农庄抢在这个时候开业，是开张便旺场的有利条件。“临近年底，人们的交往比平时更加密切，消费也比平时更加大方，所以选择年底开业，肯定会比年中好，而且饮食业刚开张，一定要旺场，够人气，通过这大批的食客，人传人就能起到不可估量的宣传作用。”一位业内人士这样说。

　　新开的酒楼必须有自己的特色，才能引来客源。记者了解到，目前新开业或准备开业的酒楼农庄均考虑到了这个因素，每家都有自己的“看家本领”，如顺水居农家乐，以吃走地鸡、水库鱼、本地鹅和农家菜为卖点；美满农庄则以泥包鸡及野味等为特色菜吸引客人；绿岛大酒楼更是颇具匠心，特意引入了海边渔民制作海鲜的方法，目前在开平来说，极少有这种做法。

　　悠闲环境引客来

　　记者走访多家新开业或正在装修准备开业的酒楼和农庄，发现农庄的装饰偏向于朴素和天然，木皮、杉木、竹子等成了他们大多数的选择。一些新装修的酒楼，注重园林和水景，记者在正在装修的绿岛大酒楼里看到，富有古典品味的大厅已经基本装修完毕，房顶是由杉木盖成的，墙上挂的是竹子编的帘子。虽然装修未全部完工，但可以预见，小桥流水、亭台楼榭、金鱼汇聚是该酒楼开业时的风景。对于为什么如此装修，有关负责人介绍，现在的都市人生活节奏越来越快，田园风光、悠闲养生的环境更能让他们远离城市的烦躁，品尝美食。

　　业内人士指出，稍为总结近来开张的酒楼食肆，农庄偏向于中档或中档以下，针对的消费群体仅仅是散客和旅游人士，而一些新开张的酒楼除了招揽散客外，还做婚宴、公司聚餐等喜庆宴席，这些新开张的酒楼食肆则有共同的装饰特点，就是主导悠闲的装饰。

　　开平人舍得花钱吃

　　在开平，无论是早茶、午饭、下午茶还是晚餐、宵夜，各处酒楼食肆几乎爆满，很多初来开平工作和外来从事饮食业的人都感叹：“开平人在饮食消费方面特别大方！”

　　对此，一些行家分析说，开平市的工商业比较发达，由于历史原因，开平市民非常注重饮食，正所谓“民以食为天”。“开平人住得不算讲究，随便有个房子住就可以了，这也可能是开平房价一直处于较低价位的原因；开平人穿也不刻意打扮，一般的休闲装就行，很多老板走在街上，人们根本看不出他是拥有千万资产的富翁，而开平人吃得就很讲究，所以他们即使不怎么工作，或者只赚不多的钱，但他们也会拿出大部分的钱花在饮食方面。”“开平人比较讲究享受，所以生活在开平感觉特别的悠闲。”如今，很多外地人也受了开平人的影响，越来越注重饮食方面的消费。