《江门日报》美食兵团上周六试吃了毛家村的湘菜

竹香银杏浸猪肚

　　云南竹筒饭菜：竹香缭绕

　　竹筒饭相信很多人都吃过，但是有没有尝过竹筒菜呢？如果没有尝过的话，那么，这个星期六参加我们《江门日报》美食兵团的美食试吃活动吧！今次，我们试吃的美食是“私房茶”贯溪店的“云南竹香饭菜系列”，有兴趣的朋友赶快报名参加哦，免费的，名额只有30个，不要错过！

　　一走进“私房茶”贯溪店，你就会发现，这里竹帘半垂、玻璃罩盏，扇形藤椅和淡黄墙壁布置其间，一切显得古典而优雅。日式榻榻米和壁挂，很有异域的风情，伴着舒缓的怀旧歌曲，气氛浪漫而有情调。在这里，柔和温煦的氛围让人感觉舒缓，心情轻松，所以无论是午餐晚饭，还是朋友聊天、情侣共餐，这里都将会是个不错的选择。

　　当竹香饭菜端上来时，我们看到盛着饭菜的竹筒还是青色的，弥漫着一股淡淡的竹香。挑开竹筒，翻开竹叶，我们终于得见久已向往的竹筒饭菜芳容。来自广西的师傅华仔介绍说：“这些竹香饭菜本来是云南傣族人民的制法，因为云南竹林遍地，竹筒广为运用。”华仔继续介绍说，竹子含有丰富的竹纤维，而竹纤维有着预防肠炎的功效，但竹纤维不溶于水，需要在蒸烤的过程中，才能将它渗透到饭菜里。华仔来到广东后，在保持云南传统制法的基础上，特别采用来自云南西双版纳的香糯竹，选材上配合地道风味的粤菜口味，融入台湾饮食风格，使竹香系列口味更加独特，野味而清淡、自然而健康。

　　华仔还为我们特别介绍了广东食客喜欢的一道菜——竹香银杏浸猪肚。这道菜采用新鲜猪肚，配以白果、红枣、枝竹、胡椒等配料来熬汤，胡椒“醒”胃、白果美容，特别适合秋冬进补。待得汤水熬得浓缩，再盛在竹筒里进行蒸烤，使得汤味浓郁之余吸收竹的清淡，喝起来既温润滋补又清淡鲜甜。主菜猪肚色泽清爽，夹上一片，慢慢咀嚼，细腻而有嚼头，软熟而有咬感。

　　在江门也能尝到台湾特色菜？这就是竹香八达山烧排骨了。只见它肉色枣红，吃起来非常爽脆，火候正好，佐以特殊香料九层塔，更是将排骨的鲜嫩带出来。这种台湾风味的竹香排骨，首先经独家酱料腌制过后，酥炸至三成熟，然后再将其放入新鲜的竹筒内，用炭火慢慢烘烤，使得排骨吸收竹的清香和有益物质，同时竹筒又把排骨多余的油脂完全吸收，入口清爽不腻，自然健康。

　　另外，竹香炭烧鸡也是广受赞誉的一味特色菜。据介绍，制作竹香炭烧鸡很讲究鸡的大小，太大则肉质老，太小则肉质软，要选用0.5公斤左右的三黄鸡方好。在特色酱料酱过之后，撒上芝麻，然后放入竹筒用炭烘烧，这样炮制的竹香炭烧鸡芳香丰腴、口感嫩滑，让人回味无穷。

　　当然主食米饭也不可少了，但竹香饭也有着它与众不同的风味。打开竹筒，揭开翠绿的竹叶，舀上一勺竹香饭，晶莹剔透的竹香饭飘香缕缕，吃起来颗粒爽口，口感柔韧，慢品细嚼，让人细品这番原始朴素的农家风味。

　　除了竹筒菜外，食店还提供各色套餐和石锅饭等，饭后另有咖啡和特色奶茶等。

　　经营“私房茶”的老板陈先生还是个小伙子，几年前才从大学IT专业毕业。当我们问到为何从IT转行经营饮食时，陈先生笑了笑说，喜欢吃啊，喜欢了，就想着开间食店！所以，到“私房茶”品尝美食的朋友，如果有兴趣的话，也可以跟陈先生探讨一下“饮食经”，或者聊聊转行饮食业的趣事呢!

　　毛家村:湘菜让你忘不了

　　《江门日报》美食兵团上周六带大家品尝美食的食店是座落在白石美食街上的毛家村湘菜馆。说到毛家村，喜欢吃辣的人没有不知道的。

　　吃辣椒似乎是外地的专利，仿佛与广东人无缘。近几年，随着经济的不断发展，外来人口越来越多，随之，江门吃辣椒的人也越来越多。再加上各种资讯频频介绍吃辣椒的好处多多，不少本地人纷纷加入吃辣行列。这次报名参加吃辣团的30个团友中，令我们意料不到的是，大部分团员是广东本地人，而且说到吃辣，似乎个个都有本“吃辣经”，侃起来有门有路。

　　为了让大家吃好吃开心，真正品尝到毛家村的特色风味，并照顾到南北口味，毛家村朱老板作了精心的安排。团友们围桌而坐，满怀期待。

　　首先端上来的是我们上期浓墨重彩推介的花江狗肉火锅。这种号称西部一绝的风味菜着实让团友们在大饱口福的同时大开眼界。花江狗肉是用三十多种中草药把狗肉煮到七八成熟，再切片放入清汤火锅内煮食，调料有辣和不辣两种任你选，可谓南北皆宜。

　　吃花江狗肉还不是我们这次试吃的全部。当花江狗肉的余香还意犹未尽，毛式红烧肉、干锅茶树菇、羊肉炖粉条、小炒攸县香干、干锅手撕包菜等充满浓郁“湘”味的湖南菜又悄然端了上来。让团友们更感有趣的是，主食除了米饭外，还有一盘形状可爱的乔麦包。

　　有团友总结说：四川是麻辣、贵州是酸辣，而湖南则是死辣，但毛家村的湘菜却不然。厨师们为了让更多的人都能吃上湘菜，尤其是让过去“谈辣色变”的广东人能吃上湘菜，他们在选料、烹饪上进行了一些调整和改革，在不改变湘菜本色的同时，让看上去红彤彤、辣呼呼的菜吃起来并不怎么辣，而且色、香、味俱全，咸淡、酸辣适中。

　　在蓬江区潮连镇工作的潘小姐是正宗的江门人，她说以前是不会吃辣的，但现在也慢慢学会吃了，尤其听说吃辣椒还可以美容，更是乐此不疲。在市区做私营业主的吴女士更有意思，她也是广东人，当记者问她皮肤怎么保养得这么好、是否与爱吃辣椒有关时，她笑笑坦言：可能吧！没事我们也经常到处找辣菜吃，毛家村也是经常光顾的食店。这次在《江门日报》上看到有毛家村试吃团时便立即报了名。来自荷塘的小冯很年轻，但绝对是个美食家。他希望我们的美食兵团开到荷塘去，还主动给我们当向导，为荷塘的饮食摊档穿针引线。（文/图 本报记者 周婕）

　　美食兵团试吃报名办法

　　详细填写本版刊登的《报名表格》，资料必须属实，并于12月13日下午5时30分前传真到3502632（或邮寄，以当日收到为准）。由于名额有限，我们将在江门日报社公开抽取30名幸运读者（被抽中者，我们将在12月14日电话通知到本人），参加12月15日的试吃活动，我们这次试食的食店是“私房茶”贯溪店。本次活动所有费用是免费的。抽奖过程欢迎读者前来报社监督。

　　报名表格

　　姓名：

　　年龄：

　　联系电话：

　　职业：

　　单位：

　　主办单位：《江门日报》美食兵团

　　试吃时间：12月15日（星期六）中午

　　传真电话：3502632

　　咨询电话：3502680

(报名表格详见12月12日B08版)

　　(文/图 本报记者 周婕 实习生 谢明宗）