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　　一项大规模的研究首次发现，煎、炸、烤产生的一种常见化学物质会使女性患癌症的危险增加一倍，这使得人们对熟食安全问题再次感到忧虑。

　　早在5年前，科学家们就透露，许多家庭的食物中含有丙烯酰胺，这种物质被认为是可能导致癌症的原因之一，这引起了全世界的警觉。现在，一项对12万人，其中半数为女性的研究发现，摄入这种化学物质与卵巢癌和子宫癌的发病率之间具有一定的联系。

　　这项由荷兰马斯特里赫特大学的研究人员所进行的研究显示，与通常摄入少量丙烯酰胺的女性相比，摄取更多这种物质的女性患卵巢癌或子宫癌的危险要增加一倍。女性摄入过多丙烯酰胺相当于每天吃下一包薯片、半包饼干或—份薯条。现在，欧盟已经建议人们应该避免食用烤焦的片面包或焦黄的薯条，因为它们的丙烯酰胺含量较高。

　　欧盟还建议人们应该吃家里做的饭菜，因为家里做的饭菜中丙烯酰胺的含量要低于加工食品、快餐食品和餐馆饭菜。这项研究发现，每天摄入40微克丙烯酰胺(相当于一包32克薯片中的含量)的女性，患子宫内膜癌和卵巢癌的可能性比摄入量最低的女性高一倍，所以，人们应尽量少吃油炸食品或煮得过久的食物，应该食用平衡健康的食物，包括大量水果、蔬菜、面包、其他谷物和土豆，不过，还应该限制摄入含有高糖和高油脂的食物，包括油炸食品。 （明月）