注水肉是指少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后认为通过颈动脉（或心脏）注入大量清水、生产污水、盐水或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的。近日，市民唐女士致电本报，问怎样识别注水肉？另外，哪些动物部位不能吃？记者就此采访了江门市食品安全专家委员会主任委员蒋耀琪。

　　蒋耀琪说，注水肉一般容易腐烂变质。如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水，可引起人体发病。消费者可以通过以下方法鉴别注水肉——

　　观肉色：正常肉呈暗红色，且富有弹性，经过按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。注水肉难恢复原状。

　　观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

　　吸水纸检验法：用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧。若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

　　至于哪些动物部位不能吃的问题， 蒋耀琪作了一些列举——

　　畜“三腺”：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。羊“悬筋”又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。禽“尖翅”：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。鱼“黑衣”：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭，泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。 （吕胜根 容仲明）