图为生产现场

　　初冬时节，腊味飘香。随着天气转凉，腊味逐渐在市民的饭桌上“热”了起来。

　　俗话说，“秋风起，食腊味”，秋冬季节，市民很多时候喜欢用腊味来焗饭、炒菜，连菜的味道也特别鲜美浓郁。

　　谈起腊味的品牌，市民们都如数家珍，以“鹏中皇”为代表的地道的礼乐腊味也得到不少客商和消费者的认可，一些由外地返乡的人士还特意把“鹏中皇”当作江门特产带回家乡馈赠亲朋好友。

　　多种认证严保产品安全卫生

　　据了解，“鹏中皇”是江门市江海区鹏飞畜牧有限公司（国家活体生猪储备基地）和广东省江门市江海区华江食品厂有限公司的产品商标名称，两公司共同构成一家产、供、销、深加工一条龙经营的经济实体。由于“鹏中皇”的腊味产品腊香浓郁，色泽鲜艳，口感松爽，在市民中的口碑不错，产品远销港澳地区及省内市场。

　　腊味是属于深加工的腌制品，腊味的食品安全卫生和质量对其生产的各个环节都有很高要求，因此，首先从环境卫生管理方面着手，重点抓好产品质量关。华江食品厂董事长陆耀堂介绍说，该厂一直“把食品安全放在第一位，企业利益放在第二位”作为企业的宗旨，建立了一个规范、严谨的产品质量管理体系，严格遵守公司制订的质量方针和目标，实施有效的食品卫生管理控制程序。

　　记者在该厂的生产车间现场看到，生产车间里的案台、肉盆等用具器皿均用不锈钢材料制成，车间四周装置了防尘、防蝇、防蚊、防虫、防鼠设施，周围没有污渍残留物。据了解，在进入生产车间前，工人要经过消毒、换上专业的白帽和白卫生褂；腊味出厂前，检验人员还要对腊味进行抽检，以保证腊味不含色素、防腐剂。

　　目前，该公司先后通过了ISO9001、2000国际质量体系认证，并领取了QS食品生产许可证等。同时，“鹏中皇”腊味还获得了一系列的荣誉，如2002年9月，“鹏中皇”牌产品于被广东省农业厅鉴定为无公害家产品、2005年4月鹏中皇产品被评为中国著名品牌，2006年4月被评为中国驰名品牌及中国质量500强等称号……

　　“自繁自养”确保产品质量

　　腊味质量上乘集中表现在食味上，而食味的鲜美当然离不开加工腊味的主要原料——猪肉。陆耀堂介绍，“鹏中皇”牌的腊味产品是精选用“自繁自养”的瘦肉型无公害猪肉进行深加工的，“自繁自养、全进全出”的工厂化生产模式使该厂生产的腊味绝不含蛋白粉及有对人体健康有害的物质及色素。

　　随着现代食品行业的迅速发展，人们对食品在产品质量等方面有着更高的要求，而“鹏中皇”腊味的原料就是源自鹏飞畜牲有限公司的生猪场，该生猪场于2004年就被国家商务部确认为国家生猪活体储备基地了因此，“鹏中皇”腊味已经从源头上保证了原料的质量。生猪经江门市肉类联合加工厂屠宰后，经检疫检验合格的猪肉将被送往“鹏中皇”的8个食品专卖连锁店进行精选，最后送往华江食品厂进行深加工。在生产第一线的工人都必须参加过专业培训，获得证书才能进行操作，从而最大限度地保证了食品的质量，使“鹏中皇”腊味成为广受消费者欢迎的品牌腊味。　（文/图 朱雪红 谢明宗）

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　　如何选购腊味

　　广式腊味，如腊肉、腊肠和腊鸭等，主要制作工艺包括选料、配料、腌制、晾晒或焙烤。行家介绍说，在选购腊肉、腊肠时，可用一看二摸三闻的方法以识别好坏。

　　看。好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。

　　摸。好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。

　　闻。好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。

　　选购腊味时，要注意以下两点：

　　１、防腐败变质

　　腊味产品营养丰富，水分活度较高，如果贮藏不好，微生物会在上面很快繁殖，造成腐败变质，产酸产气，有些致病菌还会产生毒素。在选购时，如发现包装袋有涨袋的现象，则不要购买。

　　２、防使用添加剂不当

　　使用添加剂不当，会危害人体健康。造成这个问题的主要原因：一是生产者不了解生产标准，盲目使用添加剂；二是生产者明知故犯，超范围超量使用添加剂，所采购的原辅料中掺有添加剂等。市民应尽量选用大厂家生产的，或包装上标有“ＱＳ”食品质量安全准入标志的腊味产品。

　　●特别推介●

　　简单易做的腊味芋丝糕

　　材料：腊肠、芋头丝、虾米、生粉

　　调味料：胡椒粉（五香粉更好）、盐、糖、鸡精

　　做法：

　　1、腊肠切粒、虾米洗干净。

　　2、起锅，把腊肠粒、虾米炒香。

　　3、加入腊肠粒、虾米以及调味料。

　　4、再加入生粉适量。

　　5、均匀地铺在碟里，隔水蒸15分钟。