2004年，大昌超市率先成为江门市工商局的“市场食品安全准入管理制”执行单位。

　　民以食为天，食以洁为先。近年来，我市各有关部门对食品安全加强宣传和监管，各相关企业加强自律和规范，食品安全状况一年比一年好，从食品生产、加工、销售、饮食等各方面，全方位确保食品安全。近日，记者走访了我市一些备检企业，发现这些企业的食品安全令人满意。

　　食品生产企业：

　　生产优质健康的食品

　　食品生产企业是食品安全的第一责任人，是食品安全的重要源头。一个有强烈社会责任感的食品生产企业，必定会高度重视食品安全工作，为消费者提供更优质、健康的食品，为自身品牌和地方形象负责，也为企业赢得更广阔的市场发展空间。

　　在江门，几乎没有人不知道李锦记调味品。李锦记（新会）食品有限公司采用先进生产工艺及引进国内外先进生产设备，推行和建立ISO9001:2000和HACCP质量管理体系，对生产用的原料、包装物料、半成品及成品进行严格的品质检测及监控，确保每批产品达到国际市场品质要求。该公司还有着严格的品质管理系统，专门设立了法规队伍确保公司产品符合国家乃至全球的要求；有严密的供应链管理，监控及保证了公司产品所使用的所有原料；有先进的实验室，可以检测防腐剂、农药残留、黄曲霉毒素、致病菌等项目，保证成品符合质量要求。

　　“没有稳定的产品质量和卫生安全信心，企业就没有生存和发展的条件”，这是江门澳新食品有限公司所有人员的共识。澳新食品有限公司在2005年建成投产，主要产品以高级优质烘焙类食品为主。该公司拥有符合国家食品安全卫生标准的厂房及多种先进的食品生产设备，建立了一套较完善的质量管理体系和食品安全生产方针及目标，并编制了各种文件控制程序、不合格品控制程序、标准卫生操作程序、材料卫生控制及检验程序等一系列程序文件。每个工作部门都具有自己的实操指导文件；各个生产车间都具备相应的卫生岗位责任制及设备操作规程。工厂每一位员工都是通过卫生防疫部门的健康检查和公司严格的上岗培训才踏入正式工作岗位的。公司具有专业技术的质量检验人员和专门的实验室，且通过广东省出入境检验检疫局对出口产品电子监管生产企业质量管理人员、检测技术人员及实验室能力的认可。每一批产品都是通过严格的原辅料及包装材料验收和严格的生产程序管理，并在巡检人员严格的监督之下高效生产出来的，最终在实验室人员检测合格后才安全出厂。最近，该公司获得“卫生信誉度A级企业”称号。

　　肉类联合加工厂：

　　保证生猪产品质量

　　在食品安全中，生猪屠宰是政府关心、市民关注的热点问题，定点屠宰便于监管。我市定点屠宰企业能够贯彻执行国家和省对生猪生产经营管理的有关规定，规范屠宰行为，保证生猪产品质量，保障消费者身体健康，让市民吃上“放心肉”。

　　记者来到新会肉类联合加工厂时，只见厂区内绿树成荫，厂区内也没有任何异味。据介绍，该肉类联合加工厂是新会区菜篮子工程重点项目，负责会城地区及周边6个镇的生猪屠宰和鲜肉供应任务,生产能力班宰生猪1500头，时产350头。该加工厂严格按照定点屠宰厂应具备的条件分为生猪候宰车间、屠宰生产车间、急宰车间、污水处理车间、肉品检疫室和鲜肉运输车队。屠宰生产车间安装国内工艺先进的机械化屠宰生产线，从活挂刺杀（国家专利）、热烫脱毛、悬挂开肚、肉品检验、电锯劈边、电子计量、装车运输全过程生猪胴体均不着地，严格保证肉品卫生质量。

　　新会区肉类联合加工厂有关负责人说，近段时间，该厂积极响应和参与产品质量和食品安全专项整治行动，组织全体员工认真学习专项整治有关的文件精神，加强业务培训，进一步健全了生猪进厂、出厂等台帐登记管理，完善各项管理制度，对进厂和屠宰出厂的每一头生猪的来源、检疫、检验等情况进行详细记录；按照生猪屠宰操作规程（GB）屠宰生猪，执行生猪屠宰肉品品质检验规程（GB），严格把好肉品检验关，切实保障屠宰出厂的猪肉符合质量安全要求。

　　饮食服务业：

　　向卫生规范方向发展

　　近年来，我市的餐饮业蓬勃发展，现有饮食服务业8377个，从业人数达52973人。我市卫生监督部门加强对餐饮业的监督执法，坚持监督与服务并重，大力扶持餐饮业向卫生规范方向发展。市区的红高粱饭庄、为街坊餐厅在卫生规范方面走在了前面。

　　红高粱饭庄是家小酒楼,为个体经营户，经营特色东北菜。该店食品原料仓库、肉菜加工、餐具洗消、烹调、熟食间等功能齐全，设备不锈钢化，设施完善，制度健全管理到位的餐馆，该饭庄总经理陶丽莉为大学本科毕业，兼卫生管理组长，她为酒楼建立了一系列规章制度，并制订培训计划。该饭庄以“软、硬件齐备，高标准化的餐饮企业”为出发点，以《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》为标准，严格管理，落实管理制度，企业内部管理落到实处，历次卫生检查都得到好评，树立了良好的卫生安全形象，去年10月还被江门市卫生局评为“食品量化分级管理A级企业”。

　　为街坊餐厅经营中餐制售,餐饮从业人员24人。该店领取了卫生许可证和工商执照，对从业人员要求必须均持有效《健康证》上岗，一贯以来秉承“经营要持证、场所要卫生、上岗要持证、食品要安全、原料要索证”的宗旨，遵守各项卫生管理制度，推行食品卫生量化分级管理，特别是在食品安全专项整治期间，进一步规范了管理，加强了从业人员卫生意识，更好地为街坊服务。

　　集体食堂：

　　面貌焕然一新

　　我市卫生监督部门高度重视对全市1519个集体食堂卫生状况的监管，采取多种培训形式，全面推行量化分级管理。很多厂企集体食堂的面貌焕然一新。

　　江门市大长江集团有限公司棠下食堂去年8月正式建成投入使用。该食堂建筑面积5100平方米，有1316个餐位，1小时内可供应4000人就餐，其最大特点是由集团公司总务部按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，结合公司实际情况设计，经江门市卫生监督部门审查认可建造的。厨房严格按生进熟出加工流程设计，具备相应的功能分区，各项卫生设施完备，特别是配备了食具自动清洗消毒装置。

　　该食堂除了有一流的硬件设备，还有一套规范完整的自身管理制度。该食堂由总务部负责管理，共有5名专职人员，制订了一整套的岗位责任制、奖惩等管理制度，并能在日常管理中严格执行。该食堂注重从业人员的卫生知识培训，实行每周1次小组培训，每月1次集中培训。科学规范的管理使该食堂能保持良好的卫生面貌，为员工提供卫生安全的餐饮食品，为企业经济的发展提供坚实的后盾保障。在这里吃饭的外来工由衷地说：“在大长江的食堂吃饭也是工作之余一种难得的享受和放松。”

　　超市：

　　实行市场食品准入制度

　　我市工商系统坚持在集贸市场、超市、商场推行市场食品准入制度，要求开办者和经营者必须建立市场食品质量管理责任、进货查验、索票索证、购销挂钩、质量检测、质量信息公示、不合格食品推市等7项制度。目前，县城（含）以上206家城市食品经营者100%建立进货索证票制度。17398家食品经营店铺100%建立进货台帐制度。

　　大昌超市有限公司于1991年在江门成立，在江门的业务以经营超市为主。该公司有关负责人说，商品品质是大昌超市的企业生命线，严谨的采购制度，使其商品品质得到最有效的保证，保障顾客的消费权益，也是顾客对大昌超市的信任基础。2004年大昌超市率先成为江门市工商局的“市场食品安全准入管理制”执行单位。食品安全专项整治开展以来，该超市管理人员组织全体员工重学习食品准入管理制度和国务院颁布的《特别规定》，进一步明确每一个员工的食品管理责任，并积极配合政府有关职能部门完善食品进货台帐、索票索证制度。按照有关要求，他们对销售食品的标识、认证标志、有效期等项目进行一次彻底的检查，对进货台帐逐一进行检查，保证每批进货都有票证，食品来源清楚合法，并建立规范的电子台帐。同时，他们还建立了食品定期检查长效管理机制，实行专人专责检查，做到有检查，有落实，确保销售食品质量安全。昨日，记者在位于院士路的大昌超市见到正在这里买饮料和饼干的市民唐姨，她告诉记者，大昌超市环境好，食品安全让人放心，所以她买食品就到这里来。　(文/图 本报记者 吕胜根)