江国锋与张名锋在研究新产品。张茂盛 摄

　　华丰西饼在鹤山创业已有十余年历史，如今已成长为鹤山饼业一个知名品牌，但是，华丰西饼和一些传统企业一样，遭遇到发展的瓶颈：企业内部人才管理机制陈旧、研发力度不足、外部销售形势一般、在市场竞争中略显疲态……要谋求发展，一场从内到外的改革势在必行。

　　迫切需要变革

　　最近，华丰西饼老板江国锋收集了一些顾客对华丰西饼质量口味、外观包装、店面形象的意见，从中，江国锋明显感觉到，部分顾客对华丰西饼已显示出“审美疲劳”。同时，公司内部中层管理人员相对散漫的工作态度，早让他看在眼里急在心里。同时，顾客对西饼的消费也有着更高的要求。

　　而让江国锋触动最大的是，在今年中秋节前夕，华丰西饼在一次接受抽检中被指出其中一项指标不合格，事件一度影响他们在中秋节期间月饼的销售。严峻的形势摆在江国锋面前，他说：“品牌建设需要一个漫长的过程，但是毁掉一个品牌可能只需要一两天。”他认为，抽检事件对华丰西饼来说并非一件坏事，反而可以促进品牌的升级。从内到外进行深刻改革，在华丰西饼显得十分迫切。

　　引进人才和设备

　　中秋节后，华丰西饼的高层管理人员中多了一名猛将，他就是江国锋专门请来的技术人才张名锋。张名锋是学习食品专业出身的，曾在上海、广州等城市的食品原料供应公司任技术专员，从事产品研发、业务拓展和客户服务等业务，多次前往日本、欧美、新加坡以及台湾等国家和地区考察当地先进的食品制造和营销经验。张名锋从入行到现在已经在食品生产和研发行业摸爬滚打近10年，来到“华丰”之后直接被委以副总经理一职。整个技术人才队伍数量也在增加，研发部专业人员从中秋节前的2人增加到8人。

　　同时，“华丰”加大对生产设备的投入。中秋之后，江国锋与张名锋数次去国外考察，考察归来后，江国锋说，国外的大企业用先进机器设备代替人力，大部分达到设备与员工的完美结合。于是，“华丰”购买了新设备，其中有自动包装机和自动成形机，一改以前的人工操作，在制造过程中减少产品的交叉感染，产品更加卫生，同时新设备大大提高了生产效率。

　　江国锋表示，将从细节抓质量问题，产品到保质期一定回收，面包蛋糕保质期不能超过3天，只要到期，未变质的必须打退单，以低价卖给农户喂猪。为了减少损失，“华丰”的电脑系统也步入升级阶段，以方便公司总部随时掌握各店面销售动态，以计划和控制好生产总量。

　　保证质量 转变口味

　　张名锋说自己来到“华丰”的第一感受就是：“华丰”的产品亟需改革，从口味到包装风格都要尽量去适应现代市民的消费需求，“华丰”将不断有新开发出的产品搬上货架，品种会越来越丰富，打破原来单调的产品结构。

　　一段时间以来，反映西饼味道油腻的意见很多。客人抱怨一些面包不但个头大，而且拿在手上搞到满手是油，很不方便，而人们对油腻的东西开始越来越不接受，这其实正是传统西饼受到新消费观念的挑战。本着追求健康的宗旨，“华丰”的食品开始向低糖、低脂、高蛋白、高纤维方向发展，因此原料的选择至关重要。江国锋说，华丰西饼作为一种再加工食品店性质的企业，选材必须严谨。华丰西饼提出品牌升级后，对原料的重视力度加大：馅料、面粉、奶油等都是从欧美、日本等地数一数二的具备QS认证的大企业里采购。同时，公司新增了质检部门，保证不合格产品不出门。据悉，该部门目前已逐步运作。

　　打造富有战斗力的管理团队

　　人尽其才，合适的人才应该出现在合适的位置上，江国锋认为目前“华丰”的中层干部任用不尽完美，需要调整。他说，人才使用将追求专职专用，使人人有事做，这也将是经营管理上的重大突破。

　　江国锋称，将落实责任到位制度，一个中层干部做一件就负责一件，以前中层管理人员与一线员工的沟通不够融洽，今后管理层需多到终端看行情，与一线员工沟通，询问顾客意见，反馈产品信息，这样就可以使每一个环节都运作顺畅，企业从上到下、从内到外都齐心协力，作为一个极富战斗力的团体去迎接市场的变化。 （本报记者 张茂盛）