
艾糍是酒楼内一道受欢迎的点心。
恩平艾糍有600多年历史
在恩平,说起艾糍,几乎无人不识。艾糍的外型和饺子相似,但颜色不一样,饺子一般是白色的,而艾糍则显深灰色,因为制作艾糍的米粉里面掺加了艾草。艾草有药用价值,能治疗呕吐等症状。艾糍味甜,用油炸过的花生仁当馅,风味独特。
说起艾糍的来历,还得追溯到600多年前的明朝。传说当年古恩州(恩平)一带大旱,随之闹起了饥荒,饿殍满地,很多人因缺乏食用油和盐,吃了野菜后便出现肿胀和呕吐症状。后来有高人指点恩州人吃伴有艾草的食物,并传授艾糍的制作方法,果然,很多人吃了艾糍后,肿胀和呕吐的症状消失了,而这天正好是农历二月初二,传说中“龙抬头”的日子。为了纪念饿死的人和这位指点迷津的高人,二月初二这天,几乎所有的恩平人都要吃艾糍。后来,艾糍由经过古恩州驿站的官员带出去,传遍江门五邑地区。
农历二月的艾糍最好吃
制作艾糍要经过几道工序,首先将采集来的新鲜艾草晒干,然后放在筛子中用手搓碎,筛出杂质后落在筛网下面的碎叶子就是制作艾糍的原料;将艾草碎叶和米粉混合,做成表皮;再用碾碎的花生做馅,根据喜好,馅可做成甜或咸的;包好馅后涂上植物油,放进蒸笼,熟后即可食用。
艾糍以恩平的最为地道,不但恩平人爱吃艾糍,不少外地人来到恩平也要品尝一下艾糍。如今,恩平人吃艾糍也不只在农历二月初二这天了,在餐馆酒楼,时常见有艾糍营销,它已成为一道受欢迎的点心。据说农历二月的艾糍是最好吃的,因为这个时节的艾草最嫩、最新鲜,所以做出的艾糍也是味道最佳的。
小食品或能做大贡献
有对恩平民俗有所研究的有识之士提出,经济的发展,让某些民俗在民间呈现衰退迹象,包括艾糍在内。其实,把发展民俗和经济发展统一起来不是矛盾的事情,民俗也可以为经济发展做出贡献。目前,恩平大力发展“旅游经济走廊”,作为恩平的传统小吃之一的艾糍,能否采用现代化的制作方法和营销手段,将其好好包装,让其不只是一种食品,而能为恩平的旅游事业的发展助力?(本报记者 李小龙)