艾糍是酒楼内一道受欢迎的点心。

　　恩平艾糍有600多年历史

　　在恩平，说起艾糍，几乎无人不识。艾糍的外型和饺子相似，但颜色不一样，饺子一般是白色的，而艾糍则显深灰色，因为制作艾糍的米粉里面掺加了艾草。艾草有药用价值，能治疗呕吐等症状。艾糍味甜，用油炸过的花生仁当馅，风味独特。

　　说起艾糍的来历，还得追溯到600多年前的明朝。传说当年古恩州（恩平）一带大旱，随之闹起了饥荒，饿殍满地，很多人因缺乏食用油和盐，吃了野菜后便出现肿胀和呕吐症状。后来有高人指点恩州人吃伴有艾草的食物，并传授艾糍的制作方法，果然，很多人吃了艾糍后，肿胀和呕吐的症状消失了，而这天正好是农历二月初二，传说中“龙抬头”的日子。为了纪念饿死的人和这位指点迷津的高人，二月初二这天，几乎所有的恩平人都要吃艾糍。后来，艾糍由经过古恩州驿站的官员带出去，传遍江门五邑地区。

　　农历二月的艾糍最好吃

　　制作艾糍要经过几道工序，首先将采集来的新鲜艾草晒干，然后放在筛子中用手搓碎，筛出杂质后落在筛网下面的碎叶子就是制作艾糍的原料；将艾草碎叶和米粉混合，做成表皮；再用碾碎的花生做馅，根据喜好，馅可做成甜或咸的；包好馅后涂上植物油，放进蒸笼，熟后即可食用。

　　艾糍以恩平的最为地道，不但恩平人爱吃艾糍，不少外地人来到恩平也要品尝一下艾糍。如今，恩平人吃艾糍也不只在农历二月初二这天了，在餐馆酒楼，时常见有艾糍营销，它已成为一道受欢迎的点心。据说农历二月的艾糍是最好吃的，因为这个时节的艾草最嫩、最新鲜，所以做出的艾糍也是味道最佳的。

　　小食品或能做大贡献

　　有对恩平民俗有所研究的有识之士提出，经济的发展，让某些民俗在民间呈现衰退迹象，包括艾糍在内。其实，把发展民俗和经济发展统一起来不是矛盾的事情，民俗也可以为经济发展做出贡献。目前，恩平大力发展“旅游经济走廊”，作为恩平的传统小吃之一的艾糍，能否采用现代化的制作方法和营销手段，将其好好包装，让其不只是一种食品，而能为恩平的旅游事业的发展助力？（本报记者 李小龙）