如今，在海内外中餐馆里的旋转餐台随处可见，而旋转餐台的发明者就是举世闻名的“鼠疫斗士”、祖籍台山的五邑华侨伍连德。

　　伍连德1879年3月10日生于英属海峡殖民地（今马来西亚）槟榔屿，后因获海峡殖民地女皇奖学金得以进入英国剑桥大学意曼纽学院，成为剑桥大学第一位华人医生。1903年获得医学博士学位，1907年应袁世凯之聘，北上天津，就职北洋军医处，不久因病回乡疗养，1908年，举家归国，任陆军军医学堂帮办（副校长）。1910年，东北三省鼠疫大游行，受外务府派遣，任东三省防鼠疫总医官，赴哈尔滨主持东三省鼠疫防疫，因功勋卓著，曾任万国鼠疫研究会议主席。后一直在中国从事防止鼠疫工作，并被国际社会称为“鼠疫斗士”。

　　作为国际社会的“鼠疫斗士”，伍连德不仅重视防止鼠疫，而且对当时其他严重流行的疾病也给予高度关注，并主持或参与预防控制，结核病就是他当时始终关注的一种流行病，正是在对结核病关注的过程中，伍连德发明了旋转餐台。

　　伍连德对结核病的关注，是因为他的妻子黄淑琼终生受结核病所苦，以及结核病在中国的广泛流行。按照中国传统的饮食习惯，大家共食使肺结核很容易传播，而要预防结核病，从卫生的角度看，应该采取西方的分食制，但西方的分食制很难被中国人接受。刚开始时，伍连德考虑在吃饭的时候每人用两副筷子，一副取食，一副入口，这样，虽然达到了卫生的目的，但同时也造成了很大的不便，因此，推广起来很难。后来，经过反复考虑，伍连德发明了介于共食与分食之间的卫生进食法，这就是我们今天常见的旋转餐台，这种餐台的进餐办法是将菜放在上面，每样菜边上放一双筷子，作为公用。这样，一方面解决了传染病包括肺结核通过共食这个环节传播的问题，另一方面又照顾了中国人传统的饮食习惯。如今，这种旋转餐台在海内外的中餐中随处可见，人们也对使用这种旋转餐台习以为常，但真正的发明者却不曾被人们记住，正应验了一句名言：熟知的未必时是真知的。

　　五邑大学 张运华