新鲜出炉的烧饼让人垂涎欲滴。

　　恩平烧饼有500年历史

　　烧饼在恩平的历史已经有逾500年，后来恩平人干脆把恩平烧饼叫“恩平烧”，原因就在于恩平烧饼是由炭火烧烤而成的。

　　据说恩平烧饼诞生于明朝，以风味独特而驰名远近。恩平烧饼有黄糖烧饼和白糖烧饼两种，主要原料是糯米粉、糖、冻肉及芝麻等。上世纪50年代以前，恩平以产黄糖烧饼为主，因为黄糖价格便宜，而白糖售价较高。随着经济的发展，土制黄糖渐少，制作烧饼也大都采用白糖。近年来，恩平的烧饼又有了变化，逐渐演变为咸和甜两种，年轻人喜欢吃甜的，老年人喜欢吃咸的。

　　烧饼也能“烧”出财

　　恩城西门市场是恩平烧饼摊档最集中的地方，每年清明前后都有上10个摊档在这里经营烧饼。炭火中飘起来的火星在空中飞舞，勤快的伙计用熟练的动作翻着铁皮上排列整齐的烧饼，发出“吱吱”的响声。清明节前后，这里就是最热闹的地方。烧饼为恩平人带来了经济效益。

　　据说，民国初年，很多来恩平当官的人，都要专门品尝恩平烧饼，以此来融入恩平的社会环境。后来，恩平烧饼又渗入到周边地区，如开平、台山、阳江等地。一些海外华侨回乡祭祖，还将恩平烧饼带到海外，如委内瑞拉、美国等。可以说，恩平烧饼的足迹踏遍了大半个地球。

　　清明节前后，可以说是恩平烧饼的天地，大街小巷都飘散着烧饼的香味，这个时候，几乎所有恩平人都会吃烧饼，所有的家庭都要用烧饼去祭祀。据了解，在清明前的一个多月里，一个卖烧饼的摊档能获利2万元，最多的能获利4万元。恩平烧饼制作专业户余秀芳制作的大烧饼，一个就能卖30元。

　　恩平烧饼要走市场路

　　业内人士告诉记者，目前恩平制作烧饼的摊档有将近100家，其中恩城最多，有40家左右，其他镇一般都有4家左右。烧饼摊的数量好多年都没有怎么变化，这说明恩平人对烧饼的消费一直比较稳定。每年清明节前，恩平烧饼就迎来销售旺季，而过了清明节，恩平烧饼则要面对一个漫长的“冬季”，不仅没人做烧饼，更没人吃烧饼。

　　原因何在？恩平市政协常委冯和锦认为，制约恩平烧饼产业化发展的首要障碍就是人的观念。恩平烧饼多用于清明祭祖，于是就有人认为，“死人吃的东西活人吃了不吉利”。另外，近年来材料上涨也是制约恩平烧饼发展的原因。原来一个烧饼卖0.5元，现在已经卖到了2.5元，但其间的利润并没有增长，也就是说，短短几年，恩平烧饼的制作成本就翻了5倍。

　　业内人士指出，恩平近年来大力发展旅游业，在硬件方面取得了很大的成就，但在软件方面还存在着明显不足，特别是在推销自己的土特产方面，在各大温泉，很难见到恩平特产的影子。在麦克风展销会、温泉欢乐节、美食节等大型活动上，很难见到恩平烧饼的影子。目前，恩平甚至没有一家长年制作烧饼的摊档。“酒香也怕巷子深，有时还得拿到人家面前去晃晃。”冯和锦说。　　（文/图 本报记者 李小龙）