郑州大学公共卫生学院韩萍教授说，很多食物中一般不含维生素A、维生素D和铁，但动物肝脏在这方面却很有优势。

　　在所有含铁的食物中，动物肝脏铁的吸收率是最好的，对于缺铁性贫血的人，补铁的食物首选动物肝脏，其次是鸭血、鸡血等动物的全血，然后是瘦肉。动物肝脏虽好但不宜多吃，一般一周吃2~3次，每次吃50克左右。如果过量食用动物肝脏，可能会造成维生素A、D在体内堆积，导致维生素A、D中毒，尤其是野生动物的肝脏维生素A、D的含量更多。动物肝脏也富含胆固醇，因此胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏，如高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病患者。

　　肝脏也是动物的最大解毒器官，易积聚毒素，可能对人体有害。因此食用时一定要清洗干净，最好煮熟、煮透。动物肝脏中含有的维生素A、D和铁性质比较稳定，不怕煮、不怕炖、不怕加热，可用动物肝脏搭配洋葱、青辣椒或红辣椒炒菜，洋葱能去除腥味儿。（大河）