本报讯 开平人过中秋，习惯吃濑粉，这使得近段时间以来，濑粉特别热销，一些商家更是因货源不足，纷纷从江门、恩平等地购进濑粉。

　　在开平市区很多食肆和销售副食品的店铺，记者看到，他们均把濑粉摆在店里最显眼的地方。“临近中秋了，开平人都准备着在中秋节当天吃上濑粉，所以提前购买回家，近来的销量是平时的几倍。”某副食品销售商告诉记者。记者采访了一名正在购买濑粉的阿姨，她说：“过节嘛，当然要买濑粉这样的传统应节食品，才有过节气氛。”另外，濑粉是开平人日常消费的食品，并不限定在中秋节才吃，所以在中秋前后，很多市民均应节提前吃，这使得很多食肆里，前来吃濑粉的客人较平时明显增多。

　　据开平本地人介绍，上世纪80年代，在粮食丰收后，许多农户会把部分口粮杵成粉，晒上7天后储藏好，等到喜庆的日子，才取出来做成濑粉食用。由于濑粉的外形很长，人们根据其外形取意为长长久久，从此濑粉就成为代表喜庆的食品，当地人结婚、做寿、过节等都会吃濑粉。随着社会发展，市区的大多居民都不再亲自制作濑粉，但仍然未改变吃濑粉的传统习惯。目前，开平许多乡镇的居民还亲自制作濑粉，除供自家食用外，还作为礼品送给市区的亲戚。开平的濑粉以马冈的最为出名。濑粉配以鸭汤、鸡汤等上好的汤底，十分美味。汤底以驰名的马冈鹅汤为最佳，它以马冈鹅加上老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时而成，再加入配料，洒上少许蒜蓉、葱粒、姜花，色香味俱全，老少咸宜，吃下令人齿颊留香，回味无穷。（本报记者 刘志聪 实习生 陈水群）