妈妈老是说：“姜还是老的辣，蔬菜还是绿的最有营养。”为什么呢？我带着满肚子的疑惑，翻开表弟的《十万个为什么？》，查查蔬菜的颜色究竟有何玄机。

　　原来，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有十分密切的关系。颜色深的蔬菜营养价值高，色浅的蔬菜营养价值低。研究表明：白色蔬菜如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等营养素含量少；黄色蔬菜如南瓜、笋瓜、卷心菜等营养比白色蔬菜略高；红色蔬菜如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜；绿色蔬菜如芹菜、油菜、芥菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养高于红色蔬菜。

　　由此，科学家发现了这样一个规律，即颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多。换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深变浅的规律，其排列的颜色顺序是绿色—红色—黄色—白色。

　　营养学家建议，人们在膳食中应注意“四色”协调，就是要把各种色彩的食物有意识地搭配起来吃，并注意食物的酸碱平衡，这样不仅能刺激和增加食欲，还能避免因偏食而造成的营养缺乏和其他症状。

　　江门市景贤学校七（1）班 钟婷