随着原材料涨价，一些外卖店通过提价来维持生存。

本报记者 王鼎强 摄

　　本报讯 近期菜价肉价一直保持上涨趋势，尤其是猪肉价格上涨幅度较大。各大餐饮店如何应对原材料提价、成本增加？近日，记者走访市区部分酒楼、餐馆以及快餐店，发现为应对原材料价格的上涨，我市大部分中小餐馆的菜价都作了调整，有小幅提升，但一些大型酒店目前仍顶住压力暂未上调菜价。大部分市民表示，菜价稍微上涨目前尚可接受。

　　■ 外卖快餐

　　成本增加纷纷提价

　　记者走访发现，肉菜价格及各种原辅材料价格的上涨，对快餐行业的冲击最大。“以前七八块钱一份的快餐，现在都涨到了9块钱。”五邑大学的在校学生小秦无奈地说。

　　记者了解到，以猪肉为原料的快餐价格都有不同程度的涨幅，平均涨幅在15%-20%之间，如凉瓜肉片饭、黑椒肉片饭涨价一元，涨幅15%；排骨饭、叉烧饭涨幅较大，价格升高了2-3元，涨幅接近三成。

　　在一经营中式快餐的连锁店内，大部分套餐和汤品的价格都上调了1-2元，其中“冬菇肉饼饭＋菜干猪骨汤＋生菜王”套餐原价18.5元，现价22.5元，提了3.5元；“蒜香辣骨饭＋茶树菇老鸭汤＋生菜王”套餐也升到了23元，其他套餐都有2-3元的提价。

　　在白沙大道西的一家快餐店，记者发现，店内张贴的价格牌上的菜价及各种蒸饭、炒饭、煲仔饭的价格也都已经作了调整，原价8-10元的饭菜价格都上调了0.5—1.5元。该快餐店老板告诉记者，菜价单是半个月之前就作了调整的。“我们这是小本生意，现在不光肉价上涨，菜、油、蛋、面没有一样不涨价的，如果还按以前的价格，我们还怎么做生意啊？”店老板感叹道。

　　■ 高档酒楼

　　咬紧牙关不轻易提价

　　记者致电市区多家中高档酒楼的经营者，他们大都表示：“为了保证客流，不会轻易提价。”

　　银晶酒店一位负责人表示，他们酒店的各种菜式目前还保持原来的价格，“现在市场价格还不怎么稳定，我们需要再等一等，等市场上的情况稳定了之后再确定是否对饭菜价格进行调整。我们这里很多都是熟客，毕竟不能为了价格上的变动而影响了客源和市民的消费欲望，宁愿少赚一点，也不能丢了老顾客。”该负责人说。至于会不会因原材料上涨而在分量上有所减少，该负责人表示肯定不会。

　　南海渔村鱼翅海鲜酒家的一位负责人表示，为应付上涨幅度过高过快的猪肉价格，他们以猪肉为主要原料的菜价作了小幅上调，每份肉菜价格上涨大至3-5元，但其他菜仍然维持原来的价格。她表示，渔村是以经营海鲜类菜品为主，海鲜类产品的上涨幅度相对较小，对成本影响并不是太大，所以暂时可以维持原来的价格。

　　■ 部分餐馆

　　减少以猪肉为主的菜式

　　记者在白沙多家大排档发现，“今日推介”的特价菜单中，已经甚少见到以猪肉为主料的菜式了，取而代之的是海鲜类、鸡鸭类的菜式。

　　记者在白沙市场附近的一家餐馆发现，以前该餐馆内的大部分小炒都会加一些肉片、肉丝以增加味道，但最近小炒中的肉片、肉丝明显减少，有些小炒甚至已经没有了肉片。店主表示，他们这里的特色小炒价格一直不高，主要就是为了吸引顾客，但现在客源没有减少，肉价上涨又这么快，他们已经无力承受了，但考虑到提价又可能影响客源，所以只有在菜中减少猪肉的分量了。

　　有些餐馆干脆停止供应以猪肉为主的部分菜式，向客人推介其他非猪肉类的菜式。记者来到位于水南路的一家粥铺，发现有排骨、猪颈肉的快餐都没有供应了。“你可以选择那些有鸡或者牛肉的。”该店的服务员向记者介绍说。

　　■ 略微提价

　　市民普遍表示可以接受

　　记者分别走访了江华路、水南路、白沙等地方的多家餐馆，发现食客的数量并未因为物价的提升而减少，中午就餐时间，很多快餐店、面馆内仍然是人潮涌动。

　　对于各大餐饮店的涨价行为，市民梁女士表示可以理解，她说：“现在的猪肉、食用油和大部分原料价格都涨了，饭店跟着涨价也是合乎情理的，毕竟谁都不愿意做亏本的生意。”

　　正在白沙大道西一家快餐店就餐的蔡先生表示，现在菜价肉价都上涨，即使自己在家做饭吃，成本也一样增加，所以不会因餐馆菜价稍微上调而不来就餐。某事业单位单身青年胡先生平日大多吃外卖，现在外卖的价格比之前普遍上涨了1-2元钱，但他和蔡先生的想法一样，认为在家做饭成本一样增加，快餐价格稍微上涨还可以接受，所以仍然坚持吃外卖。

　　亦有顾客表示，现在饭店的肉菜价普遍都是涨2至3元，幅度不大，还可以接受，若是涨得太厉害，就有点不合理了。（本报记者 娄丹 实习生 华莹）