腊味企业负责人面对停产多天的生产线颇感无奈。本报记者 徐铃静 摄

　　本报讯　伴随着猪肉价格的不断上涨，我市礼乐腊味也遭遇前所未有的危机，８０％的生产企业被迫停产。

　　腊味产量减少三分之二

　　每年的农历八月底到春节，是礼乐腊味生产和销售的黄金时期，按照以往的经验，每年过了春节之后猪肉的价格相对便宜，５—７月价格最低，这也正是礼乐的腊味生产企业大量购进原材料扩充库存的最佳时期，然而今年开春以来，猪肉价格持续上涨，生产腊味所需要的冻肉价格从年后的7000元/吨上涨到现在的12000元/吨，价格上涨了70%。

　　随着生产成本增加，腊味的市场销售价格不得不水涨船高，以普通风味腊肠为例，市面价格从以前的每公斤２０元上涨到现在的每公斤４０元。腊味毕竟不同于鲜肉，不是日常生活中必不可少的食品，对于如此高的价格涨幅，市民普遍表示不能接受。

　　礼乐腊味行业协会会长、礼乐森记腊味厂厂长刘相森告诉记者，随着市场需求的萎缩，企业不得不根据订单量来调整产量，与去年同期相比，整个礼乐腊味产量减少了三分之二，78间生产企业中有八成被迫停产。

　　今年亏损已成定局

　　记者在礼乐森记腊味厂看到，该工厂基本处于停产状态，十来个工人或打扫卫生或检修设备。刘相森告诉记者，这里已经停产两个月了，工人可以不用来上班，工厂方面每月支付工人２００—３００元工资，等接到订单时再临时召回工人，其他厂的情况也大体如此，基本上都处于长期停产或者间歇性停产状态。刘相森说，从事腊味行业27年，从未遇到过今年这种情况。问及还要停产多长时间以及应对措施，森记、满居香以及南兴腊味厂等负责人纷纷表示无奈。

　　然而对于猪肉价格年内能否降下来，腊味生产厂并不持乐观态度。他们说目前只能保守地根据订单来调整产量，有订单就复工，没订单就停产。以前礼乐腊味的大部分订单来自企业、学校等单位食堂，今年很多单位都削减了腊味订单。大家表示，今年亏损已成定局，现在只能把希望寄托在年前各单位采购年货这最后一次机会来挽回一些损失。

　　宁可停产也不降低质量

　　针对有些市民担心，因为生产成本增加，腊味生产企业会不会以次充好，利用劣质肉来生产腊味。礼乐腊味行业协会多名负责人同时作为各自生产企业的厂长和经理都郑重承诺，宁可亏损停产，也不能降低质量门槛。

　　经过深刻的教训后，礼乐镇成立了腊味行业协会，在当地政府和有关部门的引导下，协会不断加强自身监督。在原材料采购上逐步推广同一模式，那就是会员企业生产腊味所需的盐、糖、酒、酱料等原材料，统一由协会到广东省无公害生产基地采购。78家腊味生产企业，至今已全部通过了QS食品认证。市质检等部门近年来也加大了监管力度，对连续两次产品检验不合格的，将吊销QS证，还对腊味生产企业的厂长、经理经常开展质量培训活动。（徐铃静　刘小如）