侨乡特色美食渔家海中宝。

　　台山富饶的土特产资源，为烹调出独具侨乡特色的美食提供了广阔的空间。同时，该市在旅游发展中，台山美食已经形成了“两带当空，星星闪耀”的格局，美食在吸引各地游客的作用中越来越突出。7月份以来，随着游客人数增加的影响，到各餐馆消费的游客也增加了很多，美食发挥了独有的魅力。

　　1　土特产众多

　　谈到台山美食，不得不提到台山富饶的物产。台山地域广博，濒临海洋，拥有丰富的自然资源，独特的地理位置优势与人文优势孕育了富饶的土特产资源。冲蒌青皮冬瓜、广海咸鱼、白沙潮境萝卜、下川虾糕、铜鼓紫菜、乌豆、鸡爪芋、牛大力、猪仔薯等农产品驰名江门五邑，甚至省内外，其中“珍香”大米、“宝塔”腊味、广海咸鱼、虾米等海产品，品牌响亮，深受各界欢迎。在长期的农业生产过程中，通过培植和加工，形成了丰富的、规模大、产值高、特色明显的拳头产品，很多回家探亲的华侨，都不怕麻烦和不远千里将冲蒌的乌豆、下川的虾糕带走与家人一起分享。

　　物产丰饶为台山美食提供了地道的材料，使得台山美食富有地方特色，独具地方魅力。据一些旅行社负责人介绍，在旅游中，一些华侨旅游团以及省外的游客尤其重视对美食线路的设计与安排，旅游更重要的是体味侨乡独有的“味道”，这些是其它地方不能够“复制”的。总的来说，台山美食具有三大特点：一是丰富，每个地方都有自己的特色美食，而且品种繁多；二是地道，就地取材，本土传统做法，体现本地人口味；三是鲜活，在台山境内吃的海鲜未经长途运输和加氧处理，肉质特别嫩滑鲜甜。

　　2　品尝海鲜的好去处

　　台山美食随着侨乡旅游的发展，从地域分布来看逐步形成了“两带当空，星星闪耀”的饮食格局。“两带”：环海岸线美食带、环台城美食带；此外，还有散布在各镇、各景区的特色菜，像星星满天闪耀。

　　台山岛屿多，海岸线长，海产品非常丰富，这是台山独特优势，因为这个得天独厚的条件，台山的餐饮业大做海鲜文章，海鲜成为了台山餐饮业的主流产品，尤其是川岛、赤溪、广海、都斛、北陡等沿海各镇，更是游客品尝海鲜的好去处，形成了环海岸线美食带，其中都斛镇海鲜产品较有特色，游客自由选购，然后拿到饭店进行加工，比较受欢迎。此外，台山市区的渔米之乡、南海渔村、明星酒楼以及赤溪镇铜鼓湾海角城、客家山庄等酒楼食肆，海鲜各有特色，是游客品尝海鲜的首选。台城长岭食街至合水饮食带已经初具规模，位于新台高速路口，是台城到南部景点的经过之地，餐饮店众多，这儿档次风格不一，但是味道各有千秋，形成了环台城美食带。除了经营海鲜外，还有地方风味的特色菜。

　　沿着台城长岭食街至合水饮食带向外延伸，离城较近的，以城南沙岗湖一带、城东合水一带、城西三八路口为多；离城较远的，如在四九上朗、南村、坂潭一带。延伸出来的餐饮店多以大排档为主，走“乡间野味”之路，因为这些地方经过一些风景区，所以渐渐受到游客的青睐。乡下饮食店的价格比城内的便宜，且每个饮食店都有自己特色的乡下菜，在这儿你可以品尝到如药材浸鳙鱼、铁板烧咸虾通菜、药材蒸山石蛙、胡椒猪肚袋鸡煲、本地蛇鸡煲、汶村五味鹅、海宴白云猪手、牛骨汤、黄膳煲仔饭、飞鸟煲仔饭等的独具特色的美食。在台城，富城、星辉、新富源、园林、凤凰、新湖滨、天富文华、金山等各大酒店的美食各具特色。在其它镇，具有地方风味的餐饮店如星星般散布。

　　3　农家特色美味十足

　　从菜的品种来分，台山市吸引游客的可分为生态菜、本地菜以及客家菜，三种菜系熠熠生辉，游客为此食指大动。

　　北峰山国家森林公园、凤凰峡漂流等风景区生态菜系，为景区增色不少。北峰山餐厅的有机山野菜为其特色菜，包括紫背菜、富贵菜、人参菜等，富含维生素、铁质，营养丰富，具特殊香味，鲜嫩可口，香根炖鸽老火汤、茶香竹肠、猪仔笼饭、烧什肉茄和坑螺南瓜盅是其代表。坑螺南瓜盅的用料是山坑螺肉和南瓜，坑螺加工后和南瓜用蒸法酿制而成，美味可口，能让人感受到农家风味。台山一些地方的风味美食也颇有名气，有些美食还名扬海内外，如水步黄鳝饭、汶村五味鹅等，四九狗肉、客家黄鸡、海侨东南亚风味小吃等地方风味美食也深受食客欢迎。同时，广海、北陡、汶村各有特色，每当8月份直至次年2月份，鲜蚝上市的季节，汶村、深井镇的鲜蚝使食客闻风而动。游客可以选择先品尝汶村的五味鹅、海鲜汤圆，再到海侨东南亚风情园欣赏民族风情舞，最后到北陡浪琴湾尝鲜蚝。此外，白沙镇潮境萝卜、都斛镇的菜花、广海的芥兰也成为游客追逐的最佳生态食品。从喜运来温泉出发到海侨东南亚风情园，然后到富都飘雪温泉，最后抵达台城。这条路线游客可以品尝到喜运来温泉的汤水、富都温泉的生猛海鲜、汶村的五味鹅、海鲜汤圆，还有水步镇的黄鳝饭，使游客大饱口福，享受台山本地美食的魅力。赤溪半岛资源丰富，还有客家风情的客家文化，独具魅力的客家菜成为吸引游客的因素，其中特色美食以客家酿豆腐、客家皇鸡为代表。客家山庄经营本地的海鲜和地道的客家菜。铜鼓紫菜、濑尿虾、狗吐鱼酸菜汤、客家皇鸡等，是驰名海内外的赤溪客籍菜式。这里的紫菜乌黑透亮，长煮不烂，鲜活如初，配予鲜肉或虾米上汤，爽口清甜，齿尖留香。此地的濑尿虾特别肥大，肉质嫩滑，蛋白质和维生素含量特高，鲜甜可口，深得游客的青睐。

　　4　借助美食带旺旅游业

　　目前，台山市粮食等有关部门已经对当地的土特产进行整合开发，渐渐帮助一些知名特产走出深闺。同时，台山市旅游局有关人士表示，鼓励旅行社与酒店建立合作关系，据悉，台山市有些旅行社已经与知名的酒店签订合作意向，让有特色的美食直接面对游客，使得酒店、旅行社达到双赢，旅行社希望地道的台山美食能吸引更多的游客。

　　针对台城长岭食街至合水饮食带渐成规模，台城街道办事处已经规划东门至合水地带的餐饮食市，打造地方特色饮食文化，通过餐饮娱乐行业舞活第三产业，盘活新的税源。此外，台山市旅游局还通过举办美食文化节使得侨乡美食渐渐有了名气。台山市旅游部门有关人士指出，举办美食文化节，目的是借助活动大力宣传推介台山的旅游、美食，希望通过活动，进一步加强餐饮行业的交流，丰富市民的生活，同时希望美食文化节能够提高地方知名度，促进“商旅旺市”战略的进一步实施。业内人士认为，打造台山美食，台山有其自身的优势，完全可以借助侨乡美食这张城市名片，大力推介台山得天独厚的旅游资源和独特的美食文化。该位人士表示，举行美食文化节，就是要打响名气，积聚人气，提升城市知名度，使“美食经济”复合效应日渐显现，从而带动旅游、商贸、房地产等相关行业的发展。文/图 本报记者 赵可义