俗话说“美酒佳肴”，美酒如何配佳肴？这里面的学问可大了。近日，广州白天鹅宾馆，著名美食家庄臣与张裕首席国际品酒师克瑞斯在“张裕解百纳注册70周年纪念酒会暨37年酒巡展”上同时亮相，他们为“美酒佳肴”注入了新的阐释。

　　“葡萄美酒夜光杯”，在西方人眼里，佐餐美酒一定是葡萄酒。对此，大多数中国人却不甚讲究，可以用任何酒佐餐，但随着经济发展和餐饮水平的提高，这种状况正在发生较快的转变，尤其在广东地区，葡萄酒已越来越多地占据餐桌空间。

　　葡萄酒的种类很多，按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒；按含糖量由低到高可分为：干／半干／半甜／甜葡萄酒。在正式聚会或生日、节日等重要场合，用什么样的葡萄酒配什么样的菜式，是主人体面与品味的重要体现。

　　据庄臣介绍，葡萄酒与菜式的搭配有个大的原则：干白配白肉（猪、鸡、鱼、海鲜类），干红配红肉（牛、羊、鸭、鹅肉类），冰酒配甜食。为此，现场品酒会精心准备了三种菜式的搭配：张裕霞多丽酒庄干白配“沙律石斑”，张裕大师级解百纳干红配“法式牛柳”，张裕黄金冰谷冰酒配“琉璃酥蓉”。

　　首先品干白。张裕的这款霞多丽口感非常平滑，余味颇佳，能让鲜嫩松化的石斑鱼表现出更加丰富的味觉层次。庄臣说，实际上在品尝鱼、海鲜、辣味鸡等佳肴时，霞多丽干白都是上等的选择。

　　接下来品尝的是干红。张裕解百纳品牌在1937年注册，至今已有70年历史，现场所品的大师级解百纳干红呈现深宝石红的酒色，观感非常迷人，闻之香气纯正，具有浓郁的橡木香和陈酿香气，入口口感圆润、丰满。庄臣品后表示，张裕解百纳有一种非常特殊的微微酸涩的感觉，令口齿之间充满一种香气充盈的愉悦，让人一试难忘，克瑞斯将之形容为“雨后割过的清新青草味”，“这是张裕解百纳干红独有的口感，得益于其上百年来的传承与进步。”

　　对于“法式牛柳”的搭配，美食家庄臣先生深表赞赏：牛柳的鲜嫩多汁让干红喝起来变得甜润、甘怡；而干红的酸涩单宁又软化了牛柳的纤维，口感更鲜嫩细滑。二者相得益彰。

　　作为顶级甜葡萄酒，冰酒一般作为餐后酒，配以甜点。酒如其名，张裕黄金冰谷冰酒就如流动的液体黄金，呈富贵的金黄色，酒液清纯透亮，甜美醇厚，给到场美食家们留下深刻的印象。 （江文）