在乐家超市,不少市民正在选购新鲜上市的冷鲜肉。

　　本报讯 在京沪等城市的超市，凭借“健康”牌打败传统鲜肉而一统天下的“冷鲜肉”，近日首次亮相益华百货乐家超市，市民在肉食品消费上又多了一个新选择。

　　“虽然冷鲜肉在销售过程中也处于冷温，但它和冰冻肉有着本质的区别。”据益华百货相关负责人介绍，“冷鲜肉是一种健康的新型肉品，目前在欧美猪肉消费市场中占主导地位，它是指经过严格执行检疫制度的健康活猪，在屠宰加工后，马上进入冷却间冷却，使胴体温度在２４小时内降为０－４℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在０－４℃范围内，由于它经历了２４到４８小时的排酸成熟过程，因此柔软多汁、滋味鲜美、气味芳香，容易咀嚼，便于消化吸收。冷冻肉则是在零下１８℃以下冻结保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质较干硬，香味较淡，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。”

　　据悉，乐家超市首推的冷鲜肉全部来自双汇集团，每天早上７时之前，由双汇集团派专门车辆统一配送。记者在采访中发现，冷鲜肉的划分极其精细，像扇骨、精肋骨、梅柳等较少在市面上出现的肉类，在冷鲜肉专柜都可以买得到。与普通猪肉相比，冷鲜肉的总体价格要高出１元左右。不过，尽管如此，冷鲜肉仍然吸引了不少市民眼球。乐家超市生鲜部的销售人员说，冷鲜肉刚上市时销售并不是太理想，主要原因是市民习惯购买热鲜肉，对冷鲜肉也不太了解，现在，经过几天的市场培育后，冷鲜肉开始逐渐热销，其中最高峰的销售额与最低峰时的销售额相差有５０％左右。记者在采访中了解到，不少消费者已经成为“冷鲜肉”的回头客。一位正在选购冷鲜肉的阿姨笑着对记者说，第一次买冷鲜肉时，是抱着试一试的心态，没想到烹调后口感不错，肉质异常鲜嫩，所以这几天经常来买。

　　益华百货相关负责人表示，由于制作冷鲜肉需要特殊工艺，生产成本较高，所以总体价格要略高于普通猪肉，不过超市已经尽量让利给消费者，像排骨、肉骨等市民日常消费较频繁的肉类都推出了比市面还便宜二三角的特惠价，希望有更多的人能吃上与沿海地区一样的放心肉、安全肉。　（文／图 邓榕）