春砂仁焗排骨

金沙南瓜煲

　　在主打阳江菜的“六六顺”海鲜肪，到处充满着“阳江情结”：“闸坡”、“程村”……海鲜肪的房间全是以阳江的地名命名的；从服务员到主勺的大厨都是地道的阳江人，就连做菜用的绝大部分原材料都是直接从阳江运过来的。“粤菜以口味清淡见称，阳江菜可谓是一个例外，讲求咸、鲜、香、嫩。”刚一落座，该店的负责人何小姐就如数家珍地介绍起来。

　　上来的第一道菜，名字很是暧昧，叫“一夜情”。为避免误会，何小姐连忙介绍起这一典故，原来这道菜最早的做法是把刚打捞上来的海鱼和着粗盐用埕子密封起来，经过一晚的盐腌后，第二天再把海鱼拿来烹饪，海鱼经过粗盐的腌浸后变得越发鲜美，“一夜埕”的菜名由此而来。由于粤语中的“埕”和“情”的读音一样，所以以讹传讹，这道菜可谓是阳江菜的招牌菜。煎得金黄的海鱼，吃起来鲜美香脆，令人回味无穷。

　　何小姐向我们推荐的第二道菜，叫春砂仁焗排骨，最大的特色在于所用的砂仁为阳江特产春砂仁，将其与排骨一起焗熟，砂仁的味道融入排骨里，排骨吃起来不仅肉质爽滑，不会让人产生油腻感，而且还散发出一种淡淡的砂仁香。

　　当咸蛋黄遇上甜南瓜，会撞出怎样的火花？金沙南瓜煲一上桌，光是那亮泽的金色就够夺人眼球了。何小姐说，这道菜所选用的南瓜也是地道的阳江南瓜，自古南瓜被称作是“补血的妙品”，不仅有清心醒脑的功效，而且还有美容作用。由于咸蛋黄被捣碎，所以吃起来并没有蛋黄的腥味，只保留了咸蛋黄的香气，吃起来香甜可口。最令人心动的是，如此美味新鲜的佳肴，却是大众化的价格，可谓物美价廉。（文／邓榕 图／资料图片）