如果给肝癌患者补充适量的β－胡萝卜素后，呈高值的癌变细胞会有所下降，这是日本学者发现的。

　　有关人士认为，胡萝卜不仅被日本人称为“健康保护神”，而且还肯定了它的抗癌作用。

　　据介绍，胡萝卜的奇妙功效在于当β－胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力，这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素Ａ，而维生素Ａ不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现，维生素Ａ对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用，而且，胡萝卜素还含有维生素Ｃ和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。

　　胡萝卜不仅在日本被视为蔬菜之王，而且美国人也认为它是蔬菜中的健康使者。美国科学家经过２９年多的观察后发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会将减少４０％。

　　最可贵的是，胡萝卜无论采用何种烹饪方法，其中的胡萝卜素都不会完全破坏，胡萝卜素是脂溶性维生素，无论烧煮或炖汤，只要加入适量的肉类，就可起到助溶的作用，方便吸收。 （叶依 王伦）