《江门日报》——“江太史蛇羹”

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	粤菜典故： “江太史蛇羹”

http://e.jmnews.com.cn　 2007-4-4 9:13:49 江门日报　评论

　　粤菜中的“龙虎凤会”，久负盛名，其中就有一种食材是蛇，据说来自佛山。

　　传说张槎的“江太史五蛇羹”颇有名气。“江太史蛇羹”中的江太史是指清末时期张槎江孔殷，１９０４年恩科中二甲第２７名进士，后选入翰林院，他经常在家中设蛇宴招待客人，因此也让张槎的蛇羹美味声名远播。另外，据江太史的后辈江欣灿介绍，当时除了“江太史蛇羹”以外，还有一道菜也很出名，那就是“江太史田鸡”，不过只是作为平时的一种小吃。

　　据江欣灿介绍，经过１０年的改良创新，他想方设法找模具雕刻出外形美观的冬瓜粒，用江珧柱和烧腩提高田鸡肉的鲜味和香味。１９９６年，他在顺德做厨师时，终将自己改良的太史田鸡搬上筵席，很受食客欢迎。

　　除了江太史蛇羹、江太史田鸡外，佛山还有很多传统美食的正宗制作方法基本失传。佛山柱侯鸡就是一个鲜明的例子，可惜其做法已经失传，清朝同治年间佛山人梁柱侯创制的柱侯鸡只能风靡一时，正宗的柱侯鸡口味只能从老人们的口中得到回味。（江辑）

《江门日报》2007-4-4日 B8版【旅游·吃在江门】版　==>发表评论

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