《江门日报》——广西香猪：“颊齿留香三日长”

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	广西香猪：“颊齿留香三日长”

http://e.jmnews.com.cn　 2007-3-28 9:16:51 江门日报　评论

　　想在江门尝到素有“一家煮肉四邻香”美誉的广西香猪，如今已非难事。近日，坐落在圭峰山下体育运动公园内的山水香酒家专门从广西引进香猪，以此为原料，精心烹制了香辣、红烧、清汤和麻辣等多种口味的川菜、粤菜，让人大饱口福。

　　据山水香酒家的许经理介绍，在宋代，广西香猪就作为岭南珍品进贡朝廷。１９９９年国庆５０周年时，以广西香猪为原料做出的菜肴还被列入国宴菜谱，成为庆典宴席上的一道主菜。由于广西香猪富含各种人体必需氨基酸，卵磷脂、谷氨酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量极高，具有降脂、降低胆固醇等作用，所以尤其适合喜欢吃猪肉但又怕肥肉的人群。五指毛桃香猪煲是山水香酒家“点击率”极高的一道菜肴，许经理向记者进行了着重推介。用作汤料的是被称为“广东人参”的五指毛桃，具有行气利湿、益气补血的功效。揭开煲盖，一阵香气扑鼻而来，汤色如牛奶，入口鲜嫩而清香，夹起一小块香猪肉细细品尝，一点肥腻的感觉都没有，肉质鲜美爽口，唇齿留香。据许经理介绍，这道菜之所以香气扑鼻，主要来源于香猪肉中高含量的谷氨酸，这也是它与饲养猪最本质的区别。山水香酒家所用的香猪都是派专人到广西的农户家上门收购的。香猪平日吃的都是红薯叶、米汤、青草之类的食物，一年期的单头猪重量不到１５公斤，而这种特定的饲养方式决定了香猪皮薄骨细，肉质细嫩鲜美，没有腥膻味道，吃完后“颊齿留香三日长”。据悉，为了满足不同人的口味，在山水香酒家，以广西香猪为原料，采用特种工艺进行煮、炖、炒的菜式共有２０多种。　　

　　许经理说，山水乡酒家的服务宗旨是让顾客享受“高级的大排档式消费”，让顾客“吃得开心、吃得健康”。坐在风景秀丽的圭峰山下，呼吸着新鲜的空气，伴着凉爽的清风，望着漫山遍野的青草绿树，再品尝几道以广西香猪为原料做出的特色菜，相信此刻的心情也能得到彻底的放松。（文／图邓榕）

《江门日报》2007-3-28日 B8版【旅游·吃在江门】版　==>发表评论

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