团糍

煎堆


炒米饼

油角

　　大年三十吃饺子，端午节吃粽子，中秋节吃月饼……许多地方小吃都与节日有着密切的联系，虽然时代在变，人们对一些传统小吃的概念逐渐淡化，不过，一些地方还保存着制作小吃的习俗，为此，春节前夕，笔者到处搜罗五邑地区一些春节小吃，以飨读者。

　　春节的民间小吃是最丰富的，五邑地区也不例外，煎堆、油角、年糕、炒米饼、炒米、糍必、团糍、牛耳壳、牛绳、蛋粒、芋角、虾饼等食品，其中比较普遍的是炸油角和煎堆，许多人还将之作为拜年的礼物送给亲朋好友。

　　●油角

　　做法：将面粉加入鸡蛋、水等搓成皮，然后包上花生碎、芝麻、白糖等馅料，放在滚油锅开炸即成。

　　●年糕

　　谐音“年高”，加之口味多变，几乎成了家家必备的过年食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思，其中鹤山的芋头糕、萝卜糕味道很不错。

　　做法：一般农家用切成丝或粒的芋头或萝卜，拌粘米粉制作而成，有的还在上面铺上腊肉粒、冲菜、虾米、葱花等。

　　●糍必

　　糍必也是一种深受邑人喜爱的小吃。

　　做法：制作糍必，要先用粘米粉加水煮成糊搓成团，再用手将其搓成条状，蒸熟晾干即成。食时先将水煮沸，再将糍必放入水中煮几分钟，配以上汤、葱花、肉丝等佐料即可食，爽滑可口。

　　●团糍

　　做法：团糍则用粘米粉加水煮成糊搓成米团后，再将之蒸熟，吃时切片或煮或炒，加上肉类，味道佳。

　　●炒米饼

　　炒米饼是常见的一种小食，每年冬末，春节将至，家家户户就开始炒米磨炒米粉，然后把煮溶了的片糖，掺和炒了的米粉或绿豆粉、爆谷等均匀搅拌，加以花生、芝麻、猪肉、砂糖后，搓成小团，填在木刻的饼格（模）中，用方形铁锤敲击坚实，是谓“打饼”。成饼后平放在饼柜中用炭火焙干。饼格的印模中刻有“福”、“禄”、“寿”、“富”、“贵”、“吉祥”、“如意”等字样，也有刻着雄鸡、蟠桃、鲤鱼、金钱、麒麟、梅花鹿等图形，寓意吉利。炒米饼经过捶击、烤焙，变得十分坚硬，故除了新年吃用之外，可以耐久储存，作为常年的食品。 （文／图 胡群志 刘莉）