猪手焖生蚝

鲜蚝

台山家乡猪手煲

　　江门台山的食物资源丰富，无论生长在海里的，或是土地里长的，都颇具特色，各镇都有著名的特产，如北陡的海鲜、深井的生蚝、冲蒌的冬瓜、都斛的菜花、广海的芥兰、上下川的紫菜、斗山的狗仔鹅等，但在江门市区，虽然酒家食肆林立，可除了台山黄膳饭酒楼外，几乎找不到第二家以台山特产为特色的酒家餐馆，这使得不少台山人感到遗憾，想回味家乡的特产也不知该往何处寻！

　　现在这种格局被新开张的“浪琴湾”打破了，在杜阮木朗牌坊侧的浪琴湾天然海鲜城，就是一家专门以经营台山特产为特色的酒楼。该海鲜城总的经营面积有３０００多平方米，首层的海鲜池是全市最大的鱼池，目标是经营全市最大的海鲜城。老板是台山深井镇人，他向记者介绍说，他不是饮食行业出身，却投资经营饮食，是受到去年市旅游局林局长在一次旅游饮食会议上讲话的启发。林局长在谈到如何发展江门的饮食行业时，见解是：要将餐厅经营好，一定要利用家乡资源的优势，发掘原产地的特产，保持它的地道性，并将其发扬光大。老板看到家乡丰富的物产资源，在市区却没有一间家乡的菜馆，因此尝试投资酒楼，经营台山的特产，让市民能够一饱口福。

　　据了解，台山深井镇位于台山市西南部，濒临南海，有个得天独厚的镇海湾，镇海湾水域有着咸淡水交汇的特点，海产品十分丰富，特别适宜养殖鲜蚝，那里成了一个巨大的天然养蚝场，深井的生蚝肥美，一直被人们津津乐道。每年的１１月以后，是吃鲜蚝的最佳季节。

　　“浪琴湾”开张后，每天从台山深井镇购买大批鲜蚝，供给食客，并进行各种不同的烹调尝试，有黑椒炭烧生蚝、火锅生蚝，还有生蚝焖猪手、蒜蓉蒸生蚝等菜式。那天我们品尝了火锅生蚝和猪手焖生蚝，真是各有风味特色；火锅生蚝吃的是鲜蚝的那份海鲜味和甜味，白色的一只只鲜蚝，个大而肥美，入口滑而爽。猪手焖生蚝则有着浓郁的猪手酱汁味，来自台山农家自养家猪的猪手肉厚皮爽、肥而不腻，经师傅焖制后，味道特别正，与生蚝一起焖过的猪手味道更鲜，很快就被抢光，最后大家一致申请要再加一煲猪手才算解决“桌上纷争”。好菜又何止这些呢，正宗的深井烧鹅、深井卤水拼盘、浪琴湾蒸冰鲜……

　　不说不知道，台山的红树林不但起着防护海堤的作用，它的果子还可以作为一种汤料呢。据说，以前台山农村的村民身体不适、感冒发烧，就会采摘这些果子（台山人俗称浪糍）煲水饮当作药用，它能清热解毒，效果很好，那汤的味道也不错，感觉有点像红豆汤，鲜甜！（文／图 胡群志）