毛哥老鸭汤是重庆火锅的另类

　　在人们的印象中，重庆火锅、四川菜就是两个字：“麻辣”，不过这种印象该打破了，最近一种源自重庆的不辣汤底在我市餐饮界冒了出来，它就是“毛哥老鸭汤”，是重庆火锅的另类，汤底不麻又不辣，却带点酸。“毛哥老鸭汤”所属的公司发展迅速，短短几年，加盟的店家已达６００多家。去年年底，这只另类的重庆“老鸭”“飞”到江门来了，落户在市港口二路，即白石食街。

　　据了解，“毛哥老鸭汤”的精髓就在于汤上，汤的炖料由总店特制，是公司董事长周志军根据他家祖传百年的家藏秘方，经西南农业大学食品科学院的教授、专家指导，以现代食品科学方法重新配制的汤料调味品。汤内添加了枸杞、茨实、白果等十几味药材粉末，有祛湿除寒、养颜美容的功效。江门加盟店的老板还介绍说，该汤料的核心技术在于泡萝卜的制作，生产这样一块萝卜，需要发酵半年时间，并经过许多复杂的工序，制作出来的泡萝卜，颜色晶莹剔透、酸香味十足，且特别耐煮，炖上三四个小时都不会糊烂。鸭子是选用重量１．５公斤左右的土麻鸭，鸭子除水后，放入汤料，用文火、武火相间煨制至全熟，吃时可蘸上特制味碟。

　　“毛哥老鸭汤”最大的特点是一菜三吃：喝汤、啖肉、涮锅。老鸭火锅吃起来香、鲜、酸、醇，香是汤中带着药材的气息，鲜是老鸭的精华渗入到了汤水中去，酸是酸萝卜的味道，醇则是火候正佳。鸭肉质地滑嫩，骨酥皮糯，咀嚼中唇齿还能体会到肉丝相连的感觉，喝一口汤，味蕾舒坦无比，再啖一口酸萝卜，那种感觉与麻辣的重庆火锅风格完全不同。

　　“毛哥老鸭汤”江门加盟店的老板说，他看好的就是“毛哥老鸭汤”不辣的另类特点，把重庆的这种新口味带给江门的市民，也能让四川老乡在这里回味家乡特色。除了老鸭汤外，还有山珍老鸭汤、毛哥钙骨汤、毛哥肥羊汤、药膳老鸡汤等，各种荤菜类、野菇类和凉拌菜，也极受客人欢迎。

　　重庆市毛哥食品开发公司曾荣获过一系列荣誉：荣获２００２年重庆市食品行业“放心产品”；“毛哥老鸭汤锅”荣获“雪花啤酒”２００３年重庆餐饮大赛绿色营养奖。该连锁经营企业的成功发展，引起了食品行业管理部门的高度重视，被重庆市烹饪协会推荐为“全国连锁品牌企业”，２００３年全国餐饮百强企业等。 （文／图 胡群志）