孜然牛肉

紫苏猪手

　　江门的火锅以粤式和川式火锅为主，而位于圭峰山体育运动公园内的山水香酒家是集中了这两种火锅的酒家，味道和款式都值得称道，真乃是要吃粤川火锅哪里好，山水香酒家真不错！

　　山水香酒家的自然环境优美秀丽，这里的菜肴也值得品尝。它不但有著名的重庆火锅，还有我们地道的本地火锅。重庆火锅的麻辣汤料蕴含着辣椒素、维生素Ｃ等，有温胃补脾、驱寒养身的作用，可养颜祛斑，促进血液循环，扩张血管，身体虚寒之人及冠心病、脂肪肝患者，适量吃些川椒、麻辣火锅汤对身体有帮助。山水香的重庆火锅除了麻辣汤底外，还有麻辣与上汤组合的鸳鸯汤底，也有酸菜鱼火锅，啤酒鸭火锅等，这些火锅汤料都是由科班出身的大厨唐师傅按照不同的火锅款式配制的，味道很好，外地老乡，不妨到山水香体验一下吧！

　　粤式火锅一般是以上汤或者药膳汤为汤底，口感偏于清淡。这里最有特点的粤式火锅要数粤菜大厨熊师傅自创的粥水火锅和豆浆火锅了。粥水火锅是先把粥熬成粥水，然后用粥水做汤底，显露它的香、滑和嫩，也可下火；豆浆火锅是酒家采用圭峰山的山泉水来磨豆，制成豆浆再做成豆浆火锅汤底，特点是鲜中带点野味，同样有润肠下火的功效。

　　如果火锅不够，还可以品尝地道的粤菜和川菜，本人试过后，感觉还不错，唐大厨和熊大厨做的孜然牛肉和紫苏猪手，就让食客念念不忘。那孜然牛肉散发着淡淡的孜然味，却感觉不怎么麻。最值得称道的是他把新鲜牛肉做成牛肉干样的，却干而不硬，又有咬劲，再加上香脆的花生和松仁，吃起来蛮有情趣，可惜笔者不能承受太强的辣味，喜欢吃辣的你，一定会爱上这道菜的。紫苏猪手的特点是炒而不是焖，这就考厨师的厨艺了，熊师傅能把它做得既爽脆又不韧，那紫苏特有的香味更提升了食欲。

　　现在山水香酒家继续实行优惠大酬宾，６人以上送三黄鸡一只，５人以下送鸡半只或乳鸽一只。
　 （文／图 胡群志）