山水香的火锅材料都制成了半成品。

　　“山水香”是最近在新会圭峰山体育运动公园中新开设的一家环境优美的餐厅，餐厅坐拥青山绿水，以粤菜和川菜佳肴作主打特色，而刚刚推出的正宗四川火锅让人闻香而至。

　　老板把餐厅起名“山水香”，喻意花香鸟语，美食留香。“山水香”的结构很有特色，大厅是一座竹子结构的建筑，倚在游泳池旁边，有一种世外桃源的意境，而另一边则是卡座式的长廊，称作情人廊，坐在情人廊里放眼窗外，那花红叶绿、风景如画的景致，更增添了就餐的情趣。

　　“山水香”环境秀美，但菜肴更好。据老板介绍，这里有特色的粤菜，美味的小炒，更有正宗的四川火锅。做川菜的师傅来自四川省烹饪学校，３年的理论知识和实操训练，可谓科班出身。笔者尝试过大厨做的水煮肉、辣子鸡，肉质鲜嫩、香辣，让人越吃越想吃。现在正是冬天，有着驱寒祛风功能的四川麻辣火锅风头正劲，火锅汤卤由大厨亲自调配，有滋补火锅、鸳鸯火锅、麻辣汤等，并把菜式弄成半成品，由顾客自选。大厨还专业地教我们四川火锅的吃法，他说，四川火锅有涮和煮两种。涮，即把原材料夹好，在锅中烫熟，其要诀是：质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于涮食，如鸭肠、腰片、肝片等；而质地稍密一些，不易熟的要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食则味美又可保温；再次，要控制火候，不要让食物变老。另外一个吃法就是煮，即把用料投入汤中煮熟，其要诀是：首先选择可煮的用料，把像肉丸、香菇等一些质地较紧密的、必须经过长时间加热才能食用的原料，放入汤卤中煮熟才可以吃。大厨还告诉我们，吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤卤一定要滚开，食物要全部浸入汤汁中烫滚；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食。此外他还教我们吃火锅时最好配一杯茶，以开胃消食、解油去腻、减轻麻辣之感。

　　现在到明年元月３日，在“山水香”吃火锅免收汤底费，还每桌赠送价值４８元的三黄鸡一只，而那只鸡可以自由选择吃法，炸子鸡、豉油鸡、清蒸鸡、荷叶鸡可以由客人自选，真是超值的享受！（文／图 胡群志）