时下各种火锅店令市民大饱口福

上图：羊肚菌；下图：驴皮

　　气温逐渐下降，寒气开始渗入到人们的骨子里，这时候一锅热气腾腾的火锅，就像冬天里的一把火，给人们增添了融融暖意，市区大大小小的火锅店生意迅速红火起来。近年来，南北饮食的交融，更丰富了我市的饮食文化，火锅种类更是变化多端、层出不穷，仅今年就有多家特色火锅店抢滩我市，红红火火。那么，市区目前流行的火锅又有哪些呢？让我们逐个细数一番。

传统粤式火锅

　　江门人爱吃火锅由来已久。时下正是冬季火锅的盛行期，最旺最热闹的餐厅、食肆要数火锅店。江门人把吃火锅称作“打边炉”，最原始的方法是将所有的肉类齐备好，然后爱吃什么就将之放到火锅汤里将其滚熟，边煮边吃，享受那种边吃边聊的乐趣。

　　比较早在坊间流行起来、又有特色的火锅店当数杜阮松园的帮记羊肉火锅和外海麻园的广记猫肉、羊肉火锅店。这些火锅专门店，至今已有１０多年的经营历史，他们的烹调手法虽各有一套，但基本可归属于本地派，是粤式火锅，特色是将羊肉或者猫肉、兔肉、鸡等连皮带骨砍成一小块用配料焖好，客人来品尝时，就按公斤卖出，这种吃火锅的方法火爆了１０多年，一直延续至今。

海南东山羊火锅

　　羊肉是一种温补食物，深受市民欢迎。一进入冬天，位于美景、迎宾桥脚等多家东山羊庄便座无虚席。东山羊火锅是以来自海南的东山羊为原料，按照海南省的制作方法来烹调。如果师傅的技术正宗娴熟，制作出的羊肉不带一点羊膻味，其特点是将羊的全身按各种部位名称分类，有羊肉、羊肉丸、羊腩、羊肚、羊血等二、三十个品种，随顾客的喜好而点。它注重汤底，一般由羊肉加上一些中药熬制而成，吃完羊肉再饮羊汤，全身都暖洋洋的。有的食肆更利用羊胎盘来做文章，在大长江集团后面的小山上的峰景山庄，就是以羊胎盘加上中药熬汤做成火锅底，再加上鸡肉、鸽肉等配成特色火锅，重点突出羊胎盘的美容作用和辅助治疗哮喘、气管炎的功效。

　　大草原的涮羊肉火锅

　　近年来，内蒙古大草原的一股涮羊肉之风吹过大北南北，最先吹进江门的大草原之风是在白石美食街的小肥羊连锁店，今年８月，与它有着同一风格的蒙小肥羊连锁企业以势不可当的姿势杀进我市。这种火锅风味的特色是“不蘸小料汤底”，锅底采用几十种药材和绿色植物、经十多个小时熬煮而成，配以源自内蒙古锡林郭勒盟的纯天然、无污染的草原羊肉，更使汤久涮而不淡，肉久涮而不老，是料学的营养美容品。

与“龙肉”媲美的驴肉火锅

　　常见的羊鱼鸡猫猪等动物肉类火锅原材料，多不胜数，不过从去年１２月底，有着可与“龙肉”媲美之称的驴肉火锅正式登场，它的经营者就是位于篁边的森朋美食。这些驴肉来自山东、河北等省，食法从肇庆引入，与羊的食法有些相似，是将新鲜生宰的驴经技术娴熟的师傅加工后，分成驴皮、驴肉、驴肉丸等二三十种，任顾客选择。驴肉有很大的滋补美容功效。

本地创新的四季火锅

　　姐妹四季火锅酒家将四川的麻辣火锅结合自身的创意，形成了四季火锅的特色，有麻辣汤底和多种滋补药膳汤底供选择，另外四季火锅最新研制了一种家乡盘盼水库鱼火锅，这种鱼是采用３、４公斤以上的水库产大鳙鱼或者大鲩鱼，再加入一些自己调配的酱汁，整条鱼用大圆盘盛载，炊至将熟时，放在炉子上边煮边吃，别有风味。

适于女性温补的鸽肉火锅

　　今年的火锅可谓百花齐放，在礼乐食街又添了“新丁”，来自中山的皇鸽专门店，是以在中山饲养的鸽子为食物原料，配以独创的汤底，形成白鸽火锅。白鸽也是一种滋补的动物禽鸟，特别对于爱美怕胖的女性，是温补而用担心增肥的保健食物。

粥底火锅营养尽在粥底

　　粥底火锅的特点是以粥为汤底，以猪什、牛什及各种肉类和鱼类食物作原料，浸出的食物较嫩滑，而且吃到尾声时，各种肉类的精华都汇聚到了粥里面，那肉类的鲜甜和米的清香，不知虏获了多少爱吃粥的江门人。

吃出情调的涮涮锅

　　有一种火锅是情调加美味的火锅，这种火锅店在装修上注重环境高雅舒服，食客吃得斯文。新之城的喜涮涮火锅就属于这类火锅店。它的特点是为顾客提供肉片、肉丸等多种肉类现成品，加上各种素菜如青菜、海带、豆腐等配料，还配有多种酱料调味品，供客人按自己口味调配。情侣或知已良朋，在这样的环境下能吃出优雅和浓情蜜意。

野生菌火锅的健康主题

　　前面所说的火锅都是以肉类为主，肉类含有脂肪、胆固醇等，吃得多有饱滞的感觉，而且容易上火。现在，一个以健康、环保、绿色、抗肿瘤为概念，以野生食用菌为原料的火锅，出现在白石美食街，它就是菌香王火锅。

　　该店采用的食用菌，全部来自四川、云南省３０００米海拔以上的原始山区，有松茸、羊肚菌、牛肝菌等３０多种，菌类肉质嫩滑、味道鲜美。　　（文／图 胡群志）