“毒鱼”致癌的提法不准确。（资料图片 图文无关）
一个咸鸭蛋、一条多宝鱼最近引出很多新闻，媒体报道“红心鸭蛋”中含苏丹红ＩＶ，可致癌，而多宝鱼为“毒鱼致癌”，其实这种报道是不准确的。
不准确说法造成概念混乱
苏丹红ＩＶ是一种染料。实验显示，其初级代谢产物“邻－氨基偶氮甲苯”对动物有致癌性，比如可使狗的骨肉瘤发病增加，因此，国际癌症研究组织将其列为可疑致癌物。
但有几点要特别注意的地方。一是按专家介绍，“苏丹红染料可以使动物生癌”，使一般人的理解发生偏移，其实细读原文，指的是长时间、大剂量使用能使实验动物致癌。
二是苏丹红ＩＶ自身没有对人的致癌证据，问题出在动物饲喂后的初级代谢产物“邻－氨基偶氮甲苯”，二者不能混淆。
三是国际癌症研究组织的化学物致癌评估中，将所有４种苏丹红都列为“３类物质”，但绝大部分媒体报道都称之为“３类致癌物”，这个说法是不准确的。国际癌症研究组织的“３类物质”的定义是：“不能分类为人类致癌物质”。这个定义不能随便改，它是一个科学而又有分寸的提法，说白了就是它离４类“非人类致癌物”只有一步。
市场含量与动物实验相比相差650万倍
国际癌症研究组织评估的环境致癌因素，共包括电离辐射、化学物、病毒、矿物纤维等９６种，但并不是说一沾上这９６种中的某一种，就会引发癌症。就拿最强的电离辐射如原子弹爆炸所引起的白血病来说，广岛居民也并不是１００％会得白血病，说明引发癌症是有条件的。研究资料无例外地显示，累计接触剂量与患病有密切关系，只有长时间、大剂量，致癌危险才会增大，以苏丹红ＩＶ为例，以市场含量与动物致癌实验相比，就以每日剂量来说，相差６５０万倍。
这种例子还有很多。苯是众所周知的致癌物，接触苯可能会引发白血病，但只有接触高浓度的苯长达１０２０年，才能引起白血病；甲醛也有致癌性，但致癌浓度要经年累月呛鼻子，这与我们每天喝点啤酒、吃点菜（啤酒和许多蔬菜里都有甲醛）、装修时闻到些呛鼻味道所接触的甲醛，不能同日而语。
现代社会生产高度发达，我们每天接触的致癌物躲是躲不掉的，所以，一方面要远离致癌物，但毋需也不可能零接触；苏丹红要查处，太过忧虑也没必要。
硝基呋喃兽用
主要用于家禽和水产品
抗菌消毒继“红心鸭蛋”之后，最近，上海又从３０件多宝鱼样品中监测出了硝基呋喃类代谢物及恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。
硝基呋喃被发现有致畸、致突变和可疑致癌作用，世界各国普遍禁止作为食源性动物药物使用，中国农业部已将其列入《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中，而硝基呋喃类化合物是用于人类和动物的广谱性合成抗菌剂，主要包括４种化合物，其中有的现在还能医用内服并用于兽药，兽用主要用于猪、牛、家禽和水产品的抗菌消毒。
大剂量硝基呋喃是可疑致癌物，国际癌症研究组织对硝基呋喃类药物是否致癌早有评估：用大剂量硝基呋喃类物质饲喂大鼠及小鼠，可观察到动物胃癌、肝癌及乳腺癌发病率增高，但无对人致癌的任何证据，因此将它分类为“２类Ｂ”，即可疑致癌物。有些媒体所说的“毒鱼”致癌的提法不准确，与国际癌症研究组织的评估相差甚远。
恩诺沙星环丙沙星并未禁止使用，报道说部分样品还查出禁用兽药。这个报道过于笼统，因为孔雀石绿、氯霉素等是禁药，但恩诺沙星、环丙沙星并未禁止使用，它们具有广谱抗菌活性，用于治疗水产动物由细菌引起的出血性败血症、细菌性烂鳃病、赤鳍病、溃疡等。
孔雀石绿高残留但急性毒性不大，孔雀石绿是禁用的染料性兽药。这种物质急性毒性不大，但高残留，对环境有影响。动物实验显示，对实验品种有致突变作用。中国已推荐使用效果好的替代品。现在除有少量致突变实验报告外，并无明确动物致癌证据，国际癌症研究组织甚至并无启动评估程序的计划，孔雀石绿能否致癌需要有科学评估。（中国疾控中心研究员／丁茂柏）
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香港从桂花鱼中检出致癌物
专家建议不必恐慌
本报综合消息 继大闸蟹和多宝鱼之后，又一款水产卷入安全风波。据香港《文汇报》报道，港府食环署日前发现１１个桂花鱼样本含有孔雀石绿，已呼吁市民暂时停食桂花鱼。广州有关专家认为，微量孔雀石绿离致癌很远，市民不必恐慌。
据香港《文汇报》报道，港府食环署食物安全中心日前对１５个桂花鱼样本进行化验，结果发现１１个样本含有孔雀石绿，其中２个样本更来自两大超市，不过，有问题的样本含孔雀石绿份量并不多，每公斤含量有０．００２２毫克至２．３毫克，多数属“低”或“相当低”水平。
广东省食品学会副理事长、华南农业大学教授陈永泉则分析说，尽管我国规定水产品中不得含孔雀石绿，但市民不必为此次事件恐慌，毕竟微量的孔雀石绿离致癌还很远。 （王小海）
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