剩菜再吃的时候一定要烧开热透。（资料图片）

　　青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌……近日，“中日早期胃癌国际研讨会”在沪举行。瑞金医院消化内科主任吴云林教授透露，中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于５％。

　　“在１９世纪３０至６０年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从１９世纪７０年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”吴云林教授说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。

　　瑞金医院中医内科主任沈小珩教授说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。”

　　对于胃癌的防治，吴云林教授说，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌患者无症状。据悉，由瑞金医院等牵头的“胃肠肿瘤学科群”正在推广，一项“全国长三角早期胃癌协作组”正在大会上酝酿。

　　吴云林教授提醒市民，日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过１２小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。对于４０岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。 （来源：《新闻晨报》）

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　　难道晚餐剩下的饭菜，第二天热热再吃就会致癌吗？

　　问题的关键并不是饭菜隔不隔夜，而是饭菜在烹调后存放的时间长短问题。剩菜要晾凉后放入冰箱保存，再吃的时候一定要烧开热透。另外，隔天的绿叶类剩菜（白菜和油菜等）不能加热再吃，因为再次加热绿叶菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，从而破坏血液的送氧能力。