良西鸡饭味道鲜美。

良西猪脚饭所配的猪脚让人垂涎欲滴。

　　良西镇是恩平市的温泉镇之一，近年来，当地很多酒店不仅把恩平特产推荐给外地旅游者，还把恩平的美食和温泉旅游联系了起来。游客泡完温泉，接着品尝恩平美食，享受着恩平的风土民情，不觉就会游兴大增。当地十八子酒店的厨师吴积庆告诉记者，周末时每天都会有１００多人到他们那里就餐，品尝恩平特色美食，几乎所有的游客对恩平特色饭，如黄鳝饭、猪脚饭、石蛤饭、鸡饭等赞不绝口。

　　在良西，黄鳝饭是游客的最爱。据吴积庆介绍，黄鳝饭做法比较简单，不但适合各类酒店做，也适合市民家庭做。要做黄鳝饭，一般需要选用本地产的黄鳝，将黄鳝的骨头抽出，将黄鳝肉切成３到４厘米长的小段，以姜汁、花生油等拌匀，放入锅内盖好，蒸熟后，放在煮好的米上，加姜汁、油、盐等佐料调味即成。黄鳝饭香味浓郁，米饭黄嫩发亮，像珍珠玛瑙一般；黄鳝段段嫩滑，黄鳝的补血功效加上调味料“味极鲜”的鲜味，能让人在不觉间胃口大开。

　　要做恩平猪脚饭，就要选取优质肥猪蹄，择净毛根，用开水烫去猪血，捞出猪蹄后，再将其投入净水中；加入茴香等多种香料，用大火将水烧开，然后用小火焖煮直至猪蹄熟烂；取出猪蹄拆骨，并将蹄肉切成小块；另外用油锅将葱、姜等爆香后，将小块猪蹄入锅，加入两大勺料酒、少量糖和适量盐、酱油、味精等，烧开收汁后，小心地将猪蹄托出码在瓷盘上，再将余汁浇在上面即可。猪脚饭味道甜润爽滑，鲜嫩无比。

　　石蛤饭是采用恩平当地的石蛤烹制的。做法：先把石蛤切成小块，用清水洗干净，然后放入食用油中浸泡；浸泡适当时间后，将其用蒜等佐料爆炒到九成熟，再捞出和米混合，煲熟成饭即可。石蛤饭色、香、味俱全，是最具恩平特色，也是恩平人最喜爱的传统美食之一。与石蛤饭味道相近的还有田鸡饭，饭上面是一层剁成碎块的田鸡，配以香菇、青葱等配料，吃起来别有一番风味。

　　良西的鸡饭也很有特色。这里的鸡饭是选用恩平当地质量上乘的三黄鸡制成的，做法是：将三黄鸡脱骨，鸡肉切成很小很小的肉丁（取出的骨头可用来煮汤，做到一鸡多用），配上姜、油、盐等佐料，并加入香菇用火爆炒，等到九成熟即可捞出，最后加在煮好的米饭上，就可以食用了。当地的三黄鸡最大限度地保持了农家鸡的鲜美风味，该饭滑润可口，咀嚼起来回味无穷。
　（文／本报记者 李小龙 图／本报记者 吕胜根）