陈贤尚做的炒凤膝。

　　 近日，记者和几位恩平朋友一道来到位于小岛文化广场的蝶恋花咖啡店吃西餐，在这里品尝了一道被称作“凤膝”的菜，感觉很特别，便向服务员打听，服务员告诉我们，这道菜是这里的行政总厨陈贤尚做的，于是，用完餐后，记者对陈贤尚进行了采访。

　　陈贤尚在西餐行业已经做了足足１４年了。他告诉记者，他早年去珠海做学徒工，几年间换了好几家酒楼，边做边学，每天都工作１０个小时以上。正是这样艰苦的磨练，给陈贤尚积累了扎实的基本功。２０００年，他从珠海辗转到中山著名的威尼斯西餐厅，一做就是４年，于做西餐的技术上有了长足的进步。２００４年，经恩平蝶恋花咖啡店老板的力邀，陈贤尚来到了恩平，成为该咖啡店的行政总厨，负责内部管理和出品质量的把关，生意忙的时候还要亲自动手做菜。

　　陈贤尚经常创新出别具一格的菜式，形成了很多“独门绝技”，制作牛扒和凤膝就是他的拿手活。陈贤尚制作牛扒时，一定要挑选上等牛肉，加上香料、干葱头、黑胡椒等１０多种调料进行腌制，最后放入扒炉煎熟，一道味道鲜嫩、香浓的牛扒就做好了。“当然，煎的时候，还要看客人的口味，有的煎１分钟就可以了，有的则要煎３分钟，怎样拿捏火候就要看厨师的真功夫了，我们会尽量满足客人的需求。”陈贤尚强调说。

　　所谓凤膝，就是鸡的膝盖。陈贤尚做凤膝的方法主要有两种，一是卤凤膝，用八角、丁香、花椒、甘草等１３种天然香料煲５分钟即可；另一种则是炒凤膝，先将凤膝用生抽、盐等腌制３０分钟，再用菜油把凤膝炸成金黄色，将其捞起后，加入孜然、辣椒、青葱等炒熟，就做好了。陈贤尚做的炒凤膝不但卖相好，吃起来也是香脆爽口，让人念念不忘它的味道。其实，就记者感觉，这道“凤膝”的做法已经很难分清是中式还是西式，只能说是陈贤尚不拘泥于某一流派，善于大胆创新了。

　　（文／图 本报记者 吕胜根）