盐焗鸡冠

　　鸡在江门的厨师手中变化出很多的菜式，古法吊烧鸡，泉水浸鸡、泥焗鸡，水蒸鸡，一桶鸡……，最近进驻我市的鸡佬炖汤美食连锁店，鸡佬制作的“全鸡宴”又另有一番特色。

　　鸡佬原名王惠权，因养鸡１０多年，人人称他为鸡佬，后来投奔饮食界，更激发了他对鸡制作的热情，鸡的全身各部位被他制作成各种的佳肴，简直可用“全鸡宴”来概括。在鸡佬的连锁店里，从菜牌可看到关于鸡的菜式名称有不少，有些较为冷僻，椒盐鸡舌，椒盐乳鸡，杞子红枣蒸鸡脚筋，盐焗鸡冠，锅仔鸡子等。平时人们吃鸡往往将鸡头弃之不要，而连在鸡头上的鸡冠，经鸡佬悉心炮制后，却别有风味。他将一个个鸡冠收集起来，切成条状，然后用椒盐番炒，那感觉脆口又爽。想起儿时吃鸡，妈妈都包揽了鸡头，那是物质匮乏的年代，少有鸡吃，舍不得浪费所至，味道不敢恭维，而如今，鸡冠经大厨的精心制作后，味道可不能比拟，连我这挑剔的人也可接受。

　　鸡佬不但在鸡头上做文章，鸡脚他也能露一手。咸鸡脚，白云凤爪，人们吃得多了，将鸡脚筋制作成一款菜，怕是见得少吧，鸡佬就是想得到，将鸡脚筋挑出来，用红枣杞子等药材蒸，口感带韧且不乏咀嚼的劲头。据说鸡脚筋含有骨胶原，对人的骨骼生长有帮助。

　　鸡佬的鸡不但吃得顶尖，还吃得滋补。早就听说过孵化不成功的乳鸡很补，特别对女士来说，是一种很好的滋补品，更有美容的功效，吃了脸色红润。椒盐乳鸡就是将乳鸡仔用椒盐来制作，咸香嫩滑、骨脆。

　　在鸡佬炖汤店，吃鸡当然不止这些，吊烧鸡，红葱头蒸鸡等，味道都不错，大家不妨来尝试。现在“鸡佬”推出特价周活动，凭本期的《江门日报》美食版的本期鸡佬美食推介，在鸡佬店内消费椒盐乳鸡、盐焗鸡冠等特色菜，可获５折优惠。 （文／图 胡群志）