盐焗鸡冠
鸡在江门的厨师手中变化出很多的菜式,古法吊烧鸡,泉水浸鸡、泥焗鸡,水蒸鸡,一桶鸡……,最近进驻我市的鸡佬炖汤美食连锁店,鸡佬制作的“全鸡宴”又另有一番特色。 鸡佬原名王惠权,因养鸡10多年,人人称他为鸡佬,后来投奔饮食界,更激发了他对鸡制作的热情,鸡的全身各部位被他制作成各种的佳肴,简直可用“全鸡宴”来概括。在鸡佬的连锁店里,从菜牌可看到关于鸡的菜式名称有不少,有些较为冷僻,椒盐鸡舌,椒盐乳鸡,杞子红枣蒸鸡脚筋,盐焗鸡冠,锅仔鸡子等。平时人们吃鸡往往将鸡头弃之不要,而连在鸡头上的鸡冠,经鸡佬悉心炮制后,却别有风味。他将一个个鸡冠收集起来,切成条状,然后用椒盐番炒,那感觉脆口又爽。想起儿时吃鸡,妈妈都包揽了鸡头,那是物质匮乏的年代,少有鸡吃,舍不得浪费所至,味道不敢恭维,而如今,鸡冠经大厨的精心制作后,味道可不能比拟,连我这挑剔的人也可接受。 鸡佬不但在鸡头上做文章,鸡脚他也能露一手。咸鸡脚,白云凤爪,人们吃得多了,将鸡脚筋制作成一款菜,怕是见得少吧,鸡佬就是想得到,将鸡脚筋挑出来,用红枣杞子等药材蒸,口感带韧且不乏咀嚼的劲头。据说鸡脚筋含有骨胶原,对人的骨骼生长有帮助。 鸡佬的鸡不但吃得顶尖,还吃得滋补。早就听说过孵化不成功的乳鸡很补,特别对女士来说,是一种很好的滋补品,更有美容的功效,吃了脸色红润。椒盐乳鸡就是将乳鸡仔用椒盐来制作,咸香嫩滑、骨脆。 在鸡佬炖汤店,吃鸡当然不止这些,吊烧鸡,红葱头蒸鸡等,味道都不错,大家不妨来尝试。现在“鸡佬”推出特价周活动,凭本期的《江门日报》美食版的本期鸡佬美食推介,在鸡佬店内消费椒盐乳鸡、盐焗鸡冠等特色菜,可获5折优惠。 (文/图 胡群志)