为驴肉丸



为驴皮 胡群志 摄

　　以前吃驴肉，只是北方人才能吃到，江门人只能在超市里可以看见驴肉罐头，很难吃到新鲜驴肉，但随着改革开放，南北饮食文化交流，如今尝鲜变为了现实。一间位于市区篁边（西江水厂门口公路前１００米右侧）名叫“森朋美食”专吃驴肉的饭店——驴庄，每日吸引着川流不息食客前来品尝，肥而不腻的肴驴肉令人们赞不绝口。

　　“人间龙肉”非大话　　

　　古人有“天上龙肉，地下驴肉”美谈。这恐怕一些人还没听过，但是对于补品“阿胶”，没吃过的人也听说过是用驴皮熬成的。同样是肉，为什么驴肉拿来同“龙肉”相提并论呢？据《本草纲目》记载：驴肉性温，可以补血、养血，治积年劳损。而研究表明，驴肉每１００克含蛋白质２５．２％、驴脂４．０３％，可见驴肉是高蛋白质，低脂肪的食品，且还含有碳水化舍物、钙、磷及人体所需的多种氨基酸，是真正的食疗食品，对此，“人间龙肉”非大话。

　　淡香袅袅于心　　

　　很多到“驴庄”吃过驴肉的朋友如今一提及吃驴肉便意犹未尽，而现在该庄绝对将正宗山东、河南各种驴肉原汁原味带来江门，而且结合时下流行的火锅，特别推出了驴肉火锅系列，有驴血、驴皮、驴肚、驴腩、驴蹄、驴什、驴腰、驴鞭、驴内丸、驴肉饺、驴排骨、驴肉片等１０多味。经过烧、焖、煮、煨等多道工序，加之多味名贵中药精心调配而成的驴肉火锅，鲜甜味美，细嫩脆滑，肥而不腻，富有弹性，口感特香，一片在口，细细品味，再作咀嚼，淡香便袅袅于心，越吃越想吃。

　　值得一提的是这里配料讲究的老火炉骨汤、虫草炖驴皮、巴戟杜仲天炖三宝、麻炖驴脑等是驴庄饮食“四宝”。其风味独特，清香怡人，内有隐约的芬芳，更是女士补血养颜，男士固肾壮阴滋补佳品。

　　驴松饭格外香　　

　　除了驴肉菜肴，这里还有独特的“金牌驴松煲仔饭”。说起驴松饭，江门街的少妇话题可多哩：“不知道为什么，我家的小宝，在家见到白饭就生畏，但来到驴庄吃驴松饭特别开胃，能吃上几碗。”据介绍：制作时将鲜驴肉用碎肉机搞成肉酱，配以新鲜驴血、五香料，待煲仔饭将近煲好时，开盖将肉酱放在饭面上焗熟，饭好后将肉、饭搞匀，谓称为“驴松饭”，吃起来特别甘香开胃。据了解，周末周日，许多中年父母特意带孩子来这里吃“驴松饭”，希望吃得好，快长大。

　　“驴庄”庄主冯老板定位面对普通百姓，定价也低，且待人和蔼，他很自信驴庄出品驴佳肴会得到江门食客认同。 （吴耸）