开胃鸳鸯鱼头王



古法煨龟肉



湖南土鸡汤 （均为资料图片）

　　在江门，提起湘菜，大家会不约而同地想起“毛家村”。“毛家村”几乎成了湘菜馆在江门的代名词。

　　毛家村饭店立足江门多年，一直深受市民尤其是外来人的喜爱，越来越多的本地人也经不住诱惑经常光顾，究其原因，就在于它在坚持做好自己传统拿手菜的基础上，善于创新，不断开发推出新菜式，以满足顾客常吃常新的需求。

　　近日，毛家村饭店又新推出湖南土鸡汤、古法煨龟肉、开胃鸳鸯鱼头王等几款菜式，款款色香味俱佳，让人忍不住垂涎三尺，先尝为快。

　　湖南土鸡汤色泽清亮，看上去清澈透明，闻起来清香怡诱人。其原料是从湖南运来的正宗土鸡，然后取山泉水用小火煨２个多小时而成。舀一匙鸡汤，土鸡的原汁原味扑鼻而来，喝起来鲜美至极，清香爽口。鸡肉及鸡杂的熟烂程度也刚刚好，吃起来细嫩可口。

　　古法煨龟肉是把草龟去壳洗净斩成小块，然后根据需要放入适量辣椒（也可不放）和其他佐料，放在火上煨三四十分钟。制成后，汤浓味美，撩人食欲，且很好地保留了龟的营养成分，营养价值很高。

　　开胃鸳鸯鱼头王选用的是大鱼头，用有隔槽的器皿盛放，一边放入酱椒，酸辣中略带微甜，另一边放入剁椒，味道呈咸酸辣，顾客尽可以各取所需，根据自己的口味选择不同味道的食用。此外，附送面条，可拌此鸳鸯鱼头汤汁食用，香辣可口，味道极佳。　　 （刘楹冉）