看到“巴山蜀水”的名字，就想起了四川，其秀美的自然风光和“一菜一格，百菜百味”的特色川菜同样让人垂涎。在江门，湘菜馆随处可见，但川菜馆却不多，今年５月正式登陆江门的“巴山蜀水”，成为江门地区目前最大、最全、最具特色的大型川味餐厅，受到了江门、新会及中山、珠海等周边地区顾客的欢迎。

　　走进“巴山蜀水”，充满“川味”风格的大厅宽敞明亮，最有特色的是一些房间的装修，其中一面的墙壁是用砖块斜砌而成，很有点西南特色。我们刚坐下不久，该店的负责人就如数家珍地说起川菜味型多样的特点。据悉，川菜发源于秦汉期间，公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。民国抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，达到了炉火纯青的境地。

　　据悉，川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”，味多、味广、可谓变化无穷，川菜的味型之多，居各大菜系之首，有“一菜一格、百菜百味”的特殊风味，在国际上享有“食在中国、味在四川”的美誉。怪不得历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了川菜。唐代杜甫则以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句高度概括、赞美巴蜀美酒佳肴。为了让顾客更清楚川菜，“巴山蜀水”的新菜牌中均醒目地配上了精美菜式的图片及标示了所属味型，让人一目了然，这正是其所追求的“精美、明白、实惠”的最好注释。

　　川菜烹制方法有煎、炒、炸、爆、烤、炖、烧等３８种之多，变化精妙。巴山蜀水的负责人告诉记者，为了保证出品的质量和档次，花椒、辣椒、胡椒等川菜的主要调味料均从重庆、成都、江津等地定点采购，并经经理、主厨严格筛选把关、签名确认后方可进入厨房使用。当我们点的巴蜀跳水鸡、晾晒白肉、水煮鱼等地方风味极为浓厚的菜式端上来时，聚集在餐桌上的灯光使菜式的色泽和造型尤其突出，让人看到都食欲大开。尝一下，那芳烈甘醇、多变多味的感觉使人欲罢不能，果然是煎炒炖煮滋味长的天府宴，难怪那么多客人都喜欢来这里吃饭、聊天。（文／图 朱雪红）