本报讯 广式炸两缘于广州市，是一款混合两种食物的点心，有点特别。这点心在我市比较少见，不过丽宫国际酒店的″广东点心５０年回顾″活动就有这款点心品尝。

　　据说，１９４０年广州沦陷，那时到处荒凉破落，物资短缺，莫说什么美味佳肴，就是一般的果腹食物，都难以满足。当时广州泮塘乡有家小茶楼名叫″嚼荷仙馆″，点心师傅为了应付食物短缺的状况，想出让食客小花钱，但同时又可吃到两种食物的好主意，将广州人喜爱的肠粉及油炸鬼两种食品结合在一起，便成了炸两。这方法一出，果然深受食客的青睐。

　　油炸鬼是一种现炸现吃、才能品尝到脆口感觉的食物，而肠粉属于蒸煮类，水分重，铺在油炸鬼之上，很容易将水气泄到油炸鬼上，因此，要吃出炸两的真正特色，一定要即出炉即品尝。 （文／图 胡群志）