《江门日报》——赵立财：厨师是我的终身职业

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2009年1月8日星期四

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	赵立财：厨师是我的终身职业

http://www.jmrb.com 2006-8-9 9:00:38 江门日报

　　已经拥有高级中式烹调师证书的赵立财，将厨师作为终身的职业，他说：“要想做一个好厨师，就要每天都在思考，不能停步。”２００５年下半年，他一口气考取了广东烹饪名师、烹饪技师的职称。

　　现为玉湖小苑园林酒家行政总厨的赵立财，上世纪８０年代初中毕业后跟厨师当起学徒，经过１０多年不懈的努力，从一个学徒坐上了总厨的位置。“比别人辛苦和想得多，收获就会比别人多。”这是赵立财从业近２０年的心得。

　　赵立财认为找准市场的定位，才是企业生存的出路。玉湖小苑位于玉湖公园旁，接待的是江门市区的游客，特别是节假日，这些游客大多数是以家庭为单位，作休闲轻松的度假，市民吃饭以大众消费为主，因此他将玉湖小苑的菜式定位为以小炒为主，配以特色海鲜。这个定位显然是准确的。据说，每逢双休日或节假日，这里的生意都十分火爆，到了就餐时间，每张台都翻台五六次，菜式口味深受顾客的赞赏。

　　去年８月，美国中餐协会考察团一行６０多人到广东进行餐饮方面的相关考察，考察团先后考察了广州、东莞、顺德等地，江门是最后一站，选点就落在玉湖小苑。据悉，考察团员们用过餐后，评价说，“最后一站是最好的。”。这次接待，美国中餐协会把他默认为会员，并于同年１１月邀请他作为美国中餐协会的会员参加中央电视台举办的“美味中国厨师烹饪大赛”。赵立财精心准备了四款菜式，在大师名人林立的比赛场上，以中西合璧的“赛龙夺锦”获得了最佳设计大奖。

　　那次与美国中餐协会会员的相识以及参加了烹饪大赛后，使赵立财认识到山外有山，学无止境，只有创新求变才能有发展，也让他体会到由于文化水平低，才造成管理水平不高，于是他自费到广州参加一个“态度管理”的培训课程，。“学习这个课程后，收益很大，让我真正学到了解决问题的方法。”他说。（胡群志）

《江门日报》2006-8-9日 B6版【旅游·美食】版

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