编者按

　　一个城市总有让人牵挂和回味的去处。台城旧城区内星罗棋布的骑楼，就承载着这样的功能。它记载着的不仅是近百年前的历史痕迹，更重要的是先辈们创业的勇气和巧夺天工的智慧。这些骑楼虽经风雨洗刷，但依然保存完好，后辈们在这里居住、经商，过着简单的生活，守着或热闹或清静的铺位，为这个城市增添了传统的特色。为了更好地留住记忆，本版从本期起，开设“走进骑楼看特色”专栏，希望从古老的骑楼里，挖掘出不一般的特色符号。

　　在台城，每当夜幕降临，最繁华的地段还是老城区，一些糖水和知名小吃更是增添了老城区的魅力。糖水摊、牛杂店、云吞面馆、粥品铺等，这些店铺均“窝居”在古旧的骑楼里，位于台城镇县前路、正市街一带。它们均是一些陈年老铺，但是年代逾是久远，口味越是纯正；店面不大，仅摆有八九张桌子，每到晚上１０时之后，四面八方的市民陆续向小吃店内聚集，人气渐渐旺起来，有时候经营至凌晨２时。

糖水俏

　　台城镇最有名的一家糖水铺在正市街，每天晚上都挤满顾客。每位顾客按照自己的喜好，自己调配，点上两三碗，冰凉入肚。这里不但糖水用料讲究，糖水碗的特色还不一样，结账时，老板根据每个碗的外表来计算。

　　糖水不但兼具了健身消暑的功效，而较之苦涩的凉茶，糖水更受欢迎。在台城，糖水的材料可谓繁多：莲子、椰果、番薯、香芋、木瓜、花生等，加上台山地区的特产猪仔薯、黑豆等，材料就有近百种。这近百种材料可以调配出种类繁多的糖水，豆类的有红豆沙、绿豆沙；糊类有芝麻糊、杏仁糊、花生糊；粥类有八宝粥、双梅粥、薯酸花生粥；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有窝蛋、炖木瓜、番薯糖水、蛋奶、西米、豆浆、茯苓膏等。

　　台山人对糖水喜爱有加，是有原因的。历史上广东是蛮荒之地，瘴气横行，广东人于是调制出了种种能调补的东西，除了糖水外，还有凉茶、老火靓汤。广东人认为经某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖煲制而成的糖水，有清润消暑、生津益身的功效。

牛腩萝卜香

　　在炎热湿闷的天气里，牛腩萝卜成为最受欢迎的日常小吃之一，五六元钱就可以搞定。以前，牛腩萝卜只是家里常做的菜式，而现在也挤进了小吃的行列。一大容器浓浓的牛腩汤，萝卜切成大块放入，是地道的白萝卜，而非普通青萝卜，白萝卜水更多、更脆；牛腩萝卜通常要在锅里煮上好几个小时，把萝卜都熬透，便全被牛腩汁浸透了，变得浓黄、热香，吃起来热热的，而牛腩在这时候相反变成了调味的配料，而且所说的牛腩也只是些牛肚、牛肠之类。

　　第一次吃牛腩萝卜是跟着朋友去的，自己家乡很少有煮萝卜蘸辣椒酱吃的，没有想到萝卜还有这样一个好的吃法，味美爽口。来吃牛腩萝卜的多为逛街的年轻人，三三两两地围成一桌，拿根竹签叉起萝卜来吃。每逢晚上１１时到次日凌晨１时，一些小铺的门口总是坐满了顾客，有时候没有座位，只好站着等着别人离去。 （本报记者 赵可义）